藕粉（最详细的鉴别方法）

作者： Helen699

“一碗藕粉粥，十里荷花收”，一碗清香纯粹的藕粉粥，几乎需要以十里荷花为代价，虽然是夸张的说法，但是我自制藕粉了觉得不夸张，因为10斤的鲜藕，最多最多只能做出1斤的藕粉，我们自己手作藕粉，多么难得，昨天我们自制藕粉（要做藕粉去看我昨天的配方“自制藕粉”）今天就来说藕粉的鉴别方法，据了解，市售藕粉分为纯藕粉和速溶藕粉，纯藕粉中的典型藕淀粉颗粒含量不低于50%，而速溶藕粉中的典型藕淀粉颗粒含量不低于40%，马上拿出你家的藕粉，测试一下吧，我建议，如果可以，还是自己做藕粉，不然就把煮熟的莲藕吃了，因为市售的藕粉你并不知道原料配比

用料

• #市售#
• 市售藕粉 35克（一小包）
• 凉白开 35克
• 开水 225克
• #自制#
• 自制藕粉 15克
• 凉白开 30克
• 细砂糖 20克
• 开水 225克
• #玉米淀粉#
• 玉米淀粉 5克
• 凉白开 15克
• 开水 100克

藕粉（最详细的鉴别方法）的做法步骤

步骤 1

第一点鉴别方法：玉米淀粉，木薯淀粉等各种淀粉按压下去表面是特别光滑没有纹路的，而且必须经过煮才会变透明的，我拿一点放入口中，瞬间结块一坨

步骤 2

自制的藕粉是纯白色的，表面是有丝状纹路的，我拿一点放入口中，瞬间融化，而且是直接冲泡无需煮就可以变透明的，自制藕粉非常清香，而其他淀粉没有清香味

步骤 3

市售藕粉是买质量比较好的这款速溶藕粉，如果市售藕粉低于30元一斤，基本是要斟酌一下的

步骤 4

是这种颗粒状的，我把它放入料理机搅打10秒让大家看看

步骤 5

市售的速溶藕粉打碎后也是有纹路比较粗糙的，不像淀粉那么平滑的，是冲调就可以变透明的，我拿一点放入口中，没有淀粉那么结块，也没有自制藕粉那么容易化开，你买的藕粉是怎么样的可以自己辨别看看

步骤 6

第二点鉴别方法：玉米淀粉，加入清水，搅拌均匀

步骤 7

玉米淀粉沉淀5分钟

步骤 8

自制藕粉加凉白开搅拌均匀，沉淀5分钟

步骤 9

市售藕粉加凉白开搅拌均匀，沉淀5分钟，这杯的水我加得比较少，也是沉淀的

步骤 10

把玉米淀粉倒出来，水和淀粉没有分离，淀粉跟着水几乎是一起出来的，可以看到淀粉和水融合得非常紧密

步骤 11

我们把里面剩下一点看看，挂壁非常平滑

步骤 12

再倒出来是这样的，很容易倒出来，挂壁平滑

步骤 13

来看看自制藕粉，把表面的一层清水轻易倒出来，几乎没有带粉出来，水是清澈的，水粉分离这一点是判断是否真的藕粉，还有藕粉含量多少的一个判断标准

步骤 14

继续倒是一整坨艰难滑出

步骤 15

底部是一坨非常难以拨动的沉淀物

步骤 16

就算你硬要倒出来，它也是一整坨出来的

步骤 17

挂壁是这样粗糙难以拨动的，崎岖不平的

步骤 18

现在看看市售的速溶藕粉，加凉白开搅拌均匀

步骤 19

看着有沉淀，倒出来碗底是完全可以倒干净的，水和粉一起倒出来，没有水粉分离

步骤 20

挂壁是平滑的，和自制的挂壁是不一样的

步骤 21

刚刚杯底的市售速溶藕粉沉淀物四个小时后会变成这样，应该还是有藕粉的

步骤 22

市售藕粉的挂壁和淀粉的挂壁非常接近，和自制藕粉的挂壁完全不同

步骤 23

第三点鉴别方法：三种粉经过凉白开调开以后，用100度开水来冲调，普通淀粉没有微红，基本是白色，最多有一点点浅黄色，除非加色素，冲调后没有变透明，水是水粉是粉

步骤 24

煮后有透明一点，粘稠一点

步骤 25

而自制藕粉冲调后会变透明，大家看后面的变化

步骤 26

自制藕粉冲调的时候清香扑鼻，颜色特别浅，放久了颜色会一点一点慢慢变深一点点，喜甜的可以加入细砂糖20克，马上融化

步骤 27

自制藕粉冲泡后，因为含铁，在空气中放久了会有些微红，呈粉红色，晶莹剔透像果冻一样，粘稠度很高，有一股独特的清香味

步骤 28

现在看速溶藕粉的冲调，后面变透明

步骤 29

我这个颜色比较深，就是从头到尾都是一个颜色，就是你买的是什么颜色就一直是什么颜色，不是慢慢变色

步骤 30

速溶藕粉和自制藕粉，玉米淀粉三个碗的颜色对比

步骤 31

四个小时后粉是这样的状态，市售的碗边比较稀中间比较稠，自制藕粉整个都是稀的

步骤 32

我的自制藕粉配方简单易操作，大家不妨试试看吧，可以去主页搜索“自制藕粉”，一起做健康食品

步骤 33

吃上一碗营养丰富口感超赞的藕粉还是蛮开心的

藕粉（最详细的鉴别方法）的小贴士

冲兑出同等量的一碗藕粉，需要市售速溶藕粉35克，而自制藕粉只需要15克，藕粉营养价值高，含碳水化合物88%，蛋白质0.8%，脂肪0.5%，并含多种维生素及钙、钾、铁、锌，如果喝牛奶、豆浆感觉胃不适，并腹胀、腹泻，可改为冲喝藕粉

菜谱创建时间：2019-08-04 18:46:16