麻婆豆腐

作者： 舞垂杨柳

麻婆豆腐只爱吃自己家做的，比外面大部分餐馆都做得好吃。

用料

• 豆腐 200克
• 豆瓣酱 20克
• 淀粉 10克
• 盐 3克
• 蒜 2瓣
• 花椒粉 适量
• 蒜苗 两根
• 牛肉馅 50克
• 姜末 15克
• 辣椒面 5-10克
• 食用油 40克

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切小块放进开水里面加盐泡一下，这个盐适量不计入用量。捞出滤干备用。

步骤 2

热锅冷油，油热后先把牛肉馅炒熟装盘，再下姜末，蒜片，辣椒粉炒香，继续下豆瓣炒香，下豆腐微微翻炒，加少量开水（或者高汤），淹过豆腐即可。

步骤 3

煮两到三分钟，待豆腐入味后，水淀粉勾芡，汤汁浓郁后洒青蒜面，装盘后洒花椒面。

麻婆豆腐的小贴士

1.豆腐要用胆水豆腐，不能用嫩豆腐。 2.川菜当然用菜籽油最香，不考虑脂肪推荐用混合油，一半菜籽油一半猪油。 3.豆瓣酱一定要炖碎，免得影响口感，家里没有自己做的，就买娟城牌郫县豆瓣，豆瓣酱会极大决定这道菜的口味。 4.没有牛肉用猪肉也可以代替，大葱也可以代替蒜苗。 5.这道菜不冒烟，但非常烫，吃的时候慢一点。

菜谱创建时间：2019-08-04 13:44:24