超松软健康杂粮卷饼

作者： XQ_tan

南方的孩子长了一个北方的胃。喜欢面食，尤其是加入了粗粮杂粮的馒头、卷饼、煎饼，比普通的白面多了原汁原味的麦香，口感也更朴实筋道。这个卷饼杂粮含量很高，但成品依旧松软，黄豆粉糙米粉的清香，好吃又健康，十分推荐。

用料

• 全麦面粉 50克
• 熟糙米粉 30克
• 熟黄豆粉 20克
• 高筋面粉 35克
• 全脂牛奶 100克
• 速溶干酵母 1克
• 海盐 1克

超松软健康杂粮卷饼的做法步骤

步骤 1

浸泡杂粮粉。混合全麦粉、糙米粉、黄豆粉，牛奶加热到60度，加入用筷子拌匀至无干粉，静置30分钟到2小时。

步骤 2

加入剩余材料，高筋面粉、酵母粉、海盐。用手抓匀成团。继续静置发酵2小时，期间每隔半小时折叠一次，然后放入冰箱隔夜冷藏8-12小时。

步骤 3

取出面团回温1-2小时，回温时面团压扁一点，有利于更快回温。然后将面团滚圆，分割成4-6份，团成小团，松弛15-20分钟。

步骤 4

整形，取一个面团，操作台撒粉，面团表面撒一点粉拍掉防粘。用擀面杖从不同方向擀开，擀的越薄越好吃。

步骤 5

烙饼，烧热铸铁锅后转中高火，放入擀好的薄饼，盖锅盖烙40秒后翻面继续烙30秒。盛出后立即盖上湿毛巾防止变干变硬。

步骤 6

所有饼烙好之后及时放入保鲜袋密封保湿，否则变硬变干就无法卷了，常温可防止3天左右。吃不完的放入冰箱冷冻，吃的时候蘸水拍湿表面，放入微波炉最小火加热30秒即可恢复松软。

超松软健康杂粮卷饼的小贴士

1. 充分浸泡面粉，产生筋性，饼就会松软。 2. 饼要擀薄，越薄越好，因为加热的时候还会有一些膨胀。 3. 一定要盖湿毛巾保湿，做好后及时密封保存。

菜谱创建时间：2019-08-04 10:52:11