家常卤鸡爪

作者： 夏味蔚

从初中开始异地在外求学，每逢假期回到家就嘴馋妈妈做的各种鸡爪，现在自己于异市奔波生活，周末会常常想念家的味道，又记起我最爱的卤鸡爪。 虽然市面上加工卖的鸡爪也很多，但还是想自己学着妈妈做的更安心和放心。 我顺便买了鸭胗一起卤，可以切片蘸辣椒面或者凉拌。辣椒和盐依个人口味调整。

用料

• 鸡爪 450克
• 鸭胗 4个
• 生姜 1小块
• 大葱 1根
• 大蒜 2瓣
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 桂皮 0.5段
• 绿花椒 30粒
• 干辣椒 6个
• 红糖 15克
• 冰糖 15克（约20粒）
• 盐 10克
• 鸡精 5克
• 花生油 30毫升
• 料酒 70毫升
• 老抽 15毫升
• 生抽 30毫升

家常卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪挑选色泽均匀无暗红、暗黑或发黄的，用剪刀或刀去除指甲。

步骤 2

淘洗

步骤 3

冷锅加水，放入全部鸡爪被水淹没，放入20毫克料酒和2片生姜，大火烧开翻滚1分钟后捞出。目的是祛除腥味。

步骤 4

冷水冲洗干净，捞出沥水。

步骤 5

炒锅放油，调到小火，把红糖放进锅里炒糖色，待冒泡时放入鸡爪翻炒着色均匀。（后面忘记拍照了）

步骤 6

a.放入八角、桂皮、香叶、大蒜、干辣椒、生姜、花椒一起翻炒1分钟； b.锅内倒入开水淹没鸡爪； c.放入大葱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐和鸡精，调大火烧开后转小火煮30分钟。

步骤 7

用筷子夹出调味料（葱姜蒜香叶八角辣椒桂皮），收汁出锅。

步骤 8

撒上葱花即可。

家常卤鸡爪的小贴士

炒糖色一定要小火，没有红糖用白砂糖也行。

菜谱创建时间：2019-08-03 17:24:12