黄磊版烟笋/萝卜干炒腊肉-向往的生活湘西腊肉做法

作者： T水煮鱼的私房菜T

凝结了历史、文化、与时间的人间烟火味造就了湘西老腊肉 煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，肥不腻口，瘦不塞牙，特殊的沉淀味道，难怪成了黄小厨的最爱。

用料

• 腊肉 1块
• 烟笋或者萝卜干 150克
• 红绿双椒(双色剁椒) 100克
• 盐 1克
• 葱 1根
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 盐 1克
• 生抽 1勺
• 白糖 2克
• 蚝油 1/2勺
• 老抽 1/2勺

黄磊版烟笋/萝卜干炒腊肉-向往的生活湘西腊肉做法的做法步骤

步骤 1

专门让湘西朋友挑的一根略瘦的腊肉。但是确实肥一点比较香。

步骤 2

湘西空运过来的辣椒，一般蔬菜批发市场专供酒店的地方有售

步骤 3

用刀刮掉外边的油和脏东西，宽水煮20分钟后。肥肉变的透明

步骤 4

时间的颜色,沉淀的滋味。 切薄片。

步骤 5

干腌笋泡开切丝，用啤酒，揉搓后洗干净，会让炒出来的笋丝更加脆嫩，口感如鲜笋。 我用的是现成的，袋装泡好的烟笋

步骤 6

油煎一下出香，肥肉出油后即可，时间长了瘦肉会柴

步骤 7

放入烟笋，或者萝卜干，炒至入味，添加辅材 双椒，或者剁椒。各种搭配有各种搭配的味道。增添了腊肉的醇香。 我这次是烟笋配双椒炒腊肉

步骤 8

翻炒均匀以后放入生抽，老抽，耗油，糖，少许盐，翻炒均匀出锅。

步骤 9

口味浓厚，嗜辣重口者最爱，也是湘西下饭神菜。

黄磊版烟笋/萝卜干炒腊肉-向往的生活湘西腊肉做法的小贴士

腊肉不想太咸的话，可以再过一遍水，香味可能会流失一部分。 1.温水泡发干笋丝 先把干笋丝放入水里浸泡1天，之后用大火煮2小时，再放入水里泡2天即成。不过大家要注意，在泡发干笋丝期间，每天要换2次水，避免笋发酸。 2.盐水泡发干笋丝 汤锅加水，加入干笋丝、盐，大火煮开，转小火煮至笋丝变软即可关火。 3.高压锅泡发干笋丝 先用清水把干笋丝洗净，再浸泡2小时，把泡过的干笋丝放入高压锅内，加入淹没干笋丝的水，盖好盖，小火煮1小时即可。

菜谱创建时间：2019-08-03 11:19:40