老北京炸酱面

作者： wanda35977

炸酱面是我国的十大面条之一，流行于北方，最早源于北京。传统炸酱面由菜码、炸酱与面条相拌而成。 菜码就是将黄瓜、豆芽、青豆、黄豆等等菜切好或煮好，按照一定的样式摆于碗中。其它喜欢的菜都可以做面码，只是生吃的尽量切丝，其它的煮熟。 炸酱是这道面的“灵魂”,炸酱成功基本上就成功了，做炸酱其实很麻烦，但是一次多做些也是好的，因为炸酱放的时间可以稍微长些。 老北京炸酱面丰俭由人，在北京既是待客的菜品，又是家常饭食。家常时候面码一两三时蔬，豆芽，黄瓜，心里美萝卜已经很好了，要是刚好赶上家里就一样也没有问题。待客的话，总是起码要有六样八样的才好，而且面码儿越多越隆重，一般还有青豆，黄豆，胡萝卜丝我们还家会有土豆条。 面条要用劲道的手擀面，不管怎么样要用鲜面条，面可以有锅挑（不过水，直接在锅中煮的）过水两种。

用料

• 油 50克
• 牛肉或者猪五花肉 250克
• 干黄酱（可以用豆瓣酱代替） 1袋
• 甜面酱 半袋
• 黄瓜 1根
• 绿豆芽 200克
• 红心萝卜 200克
• 青毛豆 250克
• 黄豆 250克
• 番茄酱 一小袋

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

干黄酱稀释到如图效果。 加半袋甜面酱，搅拌均匀。

步骤 2

花椒炸油制成花椒油备用（油要多放点）。 花椒油起锅，加肉块和葱花和姜末，翻炒到肉表面有焦黄。 加调好的酱汁，加生抽，十三香粉，一点糖 继续用中小火翻炒炸酱20分钟，最后出锅前加蒜末，香葱末，番茄酱。

步骤 3

出锅的炸酱如上图，

步骤 4

处理面码，煮面条。 拌面时候我会适量加米醋。 吃面时候一定配上大蒜😃 在家里吃通常如上图，有心情也可以如第一图！

老北京炸酱面的小贴士

炸酱面用牛肉就选瘦的，油需要多放一些，五花肉是本身会出油的。 都是盗图，我实际用的肉块要大一点。

菜谱创建时间：2019-08-03 01:10:22