秘制美味卤肥肠卤大肠

作者： 牛小花er

用料

• 主料：
• 肥肠 2斤
• 卤料：
• 姜 适量
• 干辣椒 5五六个
• 冰糖 一块或一把，白糖也行
• 陈皮 适量，没有可以不放
• 花椒 适量如图
• 盐 一勺
• 料酒 一勺
• 八角 2个
• 茴香 适量如图
• 香叶 三四片
• 桂皮 两三块
• 生抽 四勺
• 老抽 半勺
• 洗肥肠：
• 食盐 适量
• 小苏打 适量
• 面粉 适量
• 白酒 适量
• 白醋 适量

秘制美味卤肥肠卤大肠的做法步骤

步骤 1

超市或菜市场买的猪大肠，剪或切成适合长度，比如估计每次吃多少的量来剪。这种猪大肠是已经处理过的了，可以直接焯水卤也行。但是为了卫生健康，建议还是要再检查处理一遍，因为里面有很多油脂和淋巴残留

步骤 2

将猪大肠加入盐，小苏打，面粉，小苏打是盐的四分之一就行了，面粉是盐的两倍（小苏打和面粉忘拍了）。揉搓2分钟，冲水三遍以上

步骤 3

然后翻面，撕掉里面很多白色油脂，可以留一部分（具体根据自己肥瘦喜好来）有的油脂很白净就可以留着，有的看着比较脏，并且有淋巴就一定要撕掉。

步骤 4

处理这种大肠需要勇气，撕完油脂的盆长这样🤢。但为了美食还是要继续向前冲啊😈

步骤 5

将撕完油脂的大肠放进另一个盆，加入三勺白醋，再加一勺白酒消毒去腥，大概图片上那么多的量，揉搓大肠2分钟，放在旁边静置，然后去洗那个脏盆子🤢，洗完脏盆子将猪大肠冲水三遍

步骤 6

到这种状态

步骤 7

将猪大肠翻回来，再加小苏打和盐揉搓2分钟，冲水三遍以上，然后泡一会儿

步骤 8

这里挑选肥肠要注意，猪大肠左下两个这种比较白的是好的，右上角那根发灰的是不太好，里面油脂那面比较脏，淋巴管比较多

步骤 9

清洗好的猪大肠就这样泡着，去准备其他东西

步骤 10

生抽四勺，老抽半勺，蚝油一勺

步骤 11

再加盐一勺

步骤 12

然后准备如图调味料，干辣椒，姜，蒜，葱，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，陈皮，山奈，草果，冰糖一块

步骤 13

盘子里那些香料我是随机乱配的，我们家所有的都混合在一个盒子里，看哪个顺眼就拿哪个，如果家里缺其中的一两种什么的也没关系，不放就行了

步骤 14

准备好调料，将盆里浸泡的猪大肠捞出沥水，然后放入锅里加清水差不多没过猪大肠，加一点姜，加一勺料酒，开火煮沸

步骤 15

煮沸后继续煮两分钟

步骤 16

捞出，用清水洗两遍。也可以不洗直接捞进砂锅，冲不冲根据味道大小决定

步骤 17

放一边让它一边沥干水分，去炒料

步骤 18

热锅倒油，开最小火放进冰糖，将糖融化

步骤 19

依次加入葱姜蒜辣椒和香料，保持小火，炒香

步骤 20

保持小火，倒进生抽老抽蚝油，搅匀

步骤 21

加入清水，开大火煮沸。水量跟焯水猪大肠时差不多就行

步骤 22

将沥好水的猪大肠倒进砂锅

步骤 23

调料煮沸关火

步骤 24

将煮沸的调料倒进砂锅，加一勺料酒，开大火煮沸

步骤 25

煮沸过后盖盖，转最小火煮一小时，每20分钟翻个儿调整一下卤均匀

步骤 26

时间到，关火，盖子不要打开，让它闷一会儿，可以取一根直接切来吃，也可以炒青椒什么的。剩下的放在锅里盖盖儿自然放凉。

步骤 27

凉后捞出，用袋子装好，冷冻。每次炒菜拿出一到两根，也可以加热后直接切块食用

步骤 28

这是隔了几天，从冰箱里拿来炒尖椒，青椒也行，还可以炒玉米🌽。建议每次多卤一点，卤个六斤八斤的冻在冰箱，比较省事儿

秘制美味卤肥肠卤大肠的小贴士

1.新手不要炒糖了，怕炒糊，可以直接炒其他料，糖就直接扔进砂锅就行了

菜谱创建时间：2019-08-01 19:15:41