麻婆豆腐的正宗做法 正宗红油用这个来炒

作者： 菜男_

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。正宗麻婆豆腐红油为豆瓣酱炒至，而肉则要选用上好的牛肉剁成肉末。

用料

• 主料： 老豆腐一块,牛肉沫200克； 辅料：辣椒，生姜，大蒜，豆瓣酱，豆豉，花椒粉； 调料： 盐10克 鸡精5克；

麻婆豆腐的正宗做法 正宗红油用这个来炒的做法步骤

步骤 1

1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用 2.炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出

步骤 2

3.郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、酱油30ml（2汤匙）、蒜苗50克、鸡精3克（1/2茶匙） 4.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次 5.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可

麻婆豆腐的正宗做法 正宗红油用这个来炒的小贴士

菜男秘诀： 1.家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。 2.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 3.传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。 4.炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。 5.牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 6.肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。 7.豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。

菜谱创建时间：2019-08-01 15:41:52