巧克力脆皮榛子梦龙卷

作者： 味社蒋叔

说到脆皮雪糕，梦龙可以说是很多人心中的NO1了，但是一款比梦龙还好吃的脆皮蛋糕卷很快就要颠覆你的味蕾了，醇香的蛋糕卷搭配坚果巧克力脆皮，一口咬下去，“咯吱～咯吱～”，醇香的黑巧克力混杂着烤坚果碎。再送入一大口松软细腻的巧克力戚风，搭配可可奶油....难怪作为一款招牌的私房蛋糕卷，经常卖断货，多少人为了做出完美梦龙卷，跟好吃但容易开裂的戚风蛋糕胚死磕到底~毕竟，它真的值得！

用料

• 戚风蛋糕部分
• 色拉油 30g
• 水 30g
• 蛋黄 3个
• 糖粉 20g
• 泡打粉 1g
• 低筋粉 55g
• 可可粉 8g
• 蛋清 3个
• 细砂糖 30g
• 盐 0.6g
• 奶油
• 奶油奶酪 200g
• 鲜奶油 200g
• 细砂糖 24g
• 淋面
• 65%黑巧克力 150g
• 可可脂 50g
• 榛子碎 适量

巧克力脆皮榛子梦龙卷的做法步骤

步骤 1

【戚风蛋糕胚】蛋清与蛋黄分离，蛋清中不能有任何杂物

步骤 2

【戚风蛋糕胚】水、油、糖粉搅匀，加入低筋粉、泡打粉、可可粉、蛋黄拌匀

步骤 3

【戚风蛋糕胚】蛋清、糖、盐混合打至中性发泡

步骤 4

【戚风蛋糕胚】1/3打发蛋清与蛋黄糊混合拌匀，加入剩余蛋清拌匀

步骤 5

【戚风蛋糕胚】倒入烤盘的油纸上，面糊抹平

步骤 6

【戚风蛋糕胚】烤箱预热至190C，烘烤13分钟

步骤 7

【奶油组装】将奶油、细砂糖打发至8分，拌入软化的奶油奶酪

步骤 8

【奶油组装】蛋糕卷冷却后，抹上奶油，卷起

步骤 9

【奶油组装】表面淋上巧克力淋面

巧克力脆皮榛子梦龙卷的小贴士

❀蛋糕卷建议大家冷藏72小时内吃完，实际建议48小时内吃光。 ❀溶解巧克力时候请注意控制温度，建议使用热水浴而非明火，水温大约60度左右不要再高。巧克力在50度左右开始溶解，并且巧克力导热很差所以建议先把大块巧克力切碎，当大部分巧克力溶解后，建议离开水浴搅拌防止温度过高，水浴时候请注意加热碗内部不能有水，否则巧克力可能结块

菜谱创建时间：2019-08-01 14:58:52