肉皮冻

作者： 鸢朝以南

肉皮冻这种满满胶原蛋白的质感的食物，当然是小姐姐的心头好🌝 但是，去猪毛真的让人有点儿抓狂🌚

用料

• 猪皮 700克
• 水 2000克
• 姜 1小块
• 香叶 3片

肉皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮放入锅中，加没过猪皮2cm的冷水，大火煮沸。

步骤 2

水沸腾后把猪皮捞出，用去毛夹祛除猪毛。 *这一步相当耗时间！图省事可以让店家直接帮你烧一下，然后用刀刃刮干净表皮（但缺点就是猪毛根其实还是卡在猪皮里）。

步骤 3

去好毛的猪皮用刀刃刮去表皮的附着物。

步骤 4

翻面，祛除猪皮上附着的脂肪。 *脂肪一定要祛除！否则最后的成品油腻还影响口感。 *因为猪皮较硬，放刀切过脂肪，切不动的时候将刀放斜，拉着猪皮就可以轻松把脂肪祛除了。

步骤 5

去好脂肪的猪皮。

步骤 6

切成细条备用。

步骤 7

锅中放入切好的猪皮，2000克的冷水，去皮拍扁的姜块和香叶，大火煮沸后，盖锅盖转小火熬三小时以上。 *如果有浮沫和油脂需及时祛除。

步骤 8

煮到汤汁变白，有胶粘感即可。

步骤 9

将煮好的肉皮冻分装到保鲜盒中，放凉后盖盖子入冰箱冷藏一夜。

步骤 10

冷藏好的肉皮冻倒扣在砧板上。

步骤 11

将肉皮冻切成适合大小放入盘中。

步骤 12

调一个料汁。 小米辣切成圈、加入大蒜末、香菜碎，倒入味极鲜酱油和芝麻油，混合均匀即可。

步骤 13

将调好的料汁浇在肉皮冻上即可。 *也可以用肉皮冻蘸料汁吃。

步骤 14

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肉皮冻的小贴士

1⃣️剔下来的脂肪可以炼猪油。 *将肥肉切小丁放入锅内，中小火慢慢加热，直至白色脂肪变为焦黄色即可将油渣捞出。猪油降温后放入瓶中冷藏保存即可。 2⃣️黑毛猪的猪皮，猪毛清晰可见。

菜谱创建时间：2019-08-01 12:13:32