超级酥脆的「椒盐饼」电饼铛版 大学食堂同款掉渣酥饼！简单易学！

作者： w山而

放假回来太想念食堂的椒盐饼了，奈何附近没有卖的，只能自己动手！ 综合了好几位老师的方子，终于做出和食堂一模一样的味道！ 超级酥脆，层层叠叠的饼皮简直一碰就碎 本教程使用的厨具是电饼铛，绝对简单易学，按照步骤来，一定不会失败的！ 我同时做了椒盐饼和葱油饼，步骤里也有简单说葱油饼的做法。 这个方子还是比较适用各种调味粉做烧饼的。 下面看教程吧！加油ε=(´o｀)

用料

• 面粉 320克+100g
• 酵母 4克
• 水 适量
• 椒盐粉 10g
• 食用油 65克左右

超级酥脆的「椒盐饼」电饼铛版 大学食堂同款掉渣酥饼！简单易学！的做法步骤

步骤 1

首先！准备一个干净的盆，加入320g面粉。同时准备好4g酵母，加入适量温水（稍微有点温度就可以），静置5分钟。

步骤 2

先将加了水的酵母倒入面粉，再逐渐向面粉里加温水，水温不需要太高。一边倒水，一边用手顺时针搅动。观察到面粉变成絮状时停止加水开始和面。和好的光滑面团包上保鲜膜，静置30-60分钟。

步骤 3

在等待发酵的时候我们来制作油酥！ 先将10g椒盐粉倒入面粉，再起锅热食用油，油温上来以后（手放在油面上空能感觉到热度，锅边有冒烟），将油浇在面粉上。用筷子快速搅拌面粉，搅至上图。

步骤 4

等到油温下降，用手和成光滑的团子，油酥就做好啦

步骤 5

包上保鲜膜，静置10分钟左右

步骤 6

将和好的面分成大小均匀的剂子，油酥也分成数量相等的剂子。 分别把小油酥包进面剂子就可以了。

步骤 7

将包好油酥的剂子擀成圆角方形，按喜好对折（对折次数越多，饼内层数越多），然后对半切开，将切面朝上，向下压平。

步骤 8

将压好的剂子擀成椭圆形，这个时候就可以看见好看的纹路啦！

步骤 9

饼皮一面沾少量水，撒上芝麻（这样烤的时候芝麻不容易掉），放在保鲜膜里待烤

步骤 10

电饼铛预热，我们家只有上下档（上下面加热），先选择下档加热，预热后将饼两面刷油放入锅中。 等饼稍微膨胀，盖上上盖，上下档同时加热。等到电饼铛叫就可以啦

步骤 11

如果喜欢糊一点点的，可以不预热先在锅底刷油，然后把饼放入锅中。等饼吸了油以后再盖盖烤~

步骤 12

葱油饼的做法和椒盐饼一样，只是做油酥时先将葱炸出葱油，浇在面粉里。油酥里加上适量盐和葱花就可以啦！也很简单，可以尝试

步骤 13

烤好的饼真的是超香！！ 饼皮金黄，纹路清晰，超级脆！！

步骤 14

咬开可以看见里面一层层的，椒香满满

步骤 15

葱油饼烤出来比椒盐饼还要香！ 有了香葱的点缀简直不要太好看！

步骤 16

一边吃一边掉渣哈哈哈真的太酥脆了

步骤 17

成品拍照📷 希望大家都能制作成功！ 有什么问题直接评论区问我就好啦

超级酥脆的「椒盐饼」电饼铛版 大学食堂同款掉渣酥饼！简单易学！的小贴士

1，面只发30-60分钟因为我们要的是半发面，发面是很重要的一个步骤，一定要保证酵母的剂量和活性，让面发酵成功哦！ 2，饼的叠法并不是一定的，只要做到多次折叠就可以，形状请随意~ 3，烤的时候两面刷油太麻烦可以现在锅底刷油，油热以后再下饼，再用刷子在正面刷油，可以让饼不糊但又金黄！ 4，滤镜可以选择高饱和度，低对比度的，配合光线和背景效果更好哦 祝大家成功！

菜谱创建时间：2019-08-01 11:15:55