酥炸小黄鱼～吸油少

作者： Amiao私房菜

跟老爸学的炸小鱼的好办法，吸油少又酥脆。 秘方就是～不用面粉✌ 动手之前小贴士先看看哦。 额滴神啊真的有必要特别解释一下玉米粉？ ⭐️⭐️⭐️玉米粉=玉米面、棒子面，就是玉米磨成的粉。 跟玉米淀粉是两回事，玉米淀粉是淀粉的一种😅

用料

• 小黄鱼 十条左右
• 料酒 1勺
• 醋 1勺
• 盐 2克
• 淀粉 2大勺适量
• 玉米粉 2大勺适量

酥炸小黄鱼～吸油少的做法步骤

步骤 1

小黄鱼洗净，适量撒盐，一点醋和料酒去腥，不用腌多久马上下一步

步骤 2

控去腌出的水分，先放干淀粉

步骤 3

抓匀

步骤 4

重要的玉米粉来了，放进去

步骤 5

根据实际需要放进去适量玉米粉

步骤 6

拌匀，让每条鱼都粘上干玉米粉，自然吸掉鱼身上的水分，盆底有少量裹不上的玉米粉为好

步骤 7

热锅小火慢炸

步骤 8

慢炸至两面金黄时，适量调整火力中火炸酥表面，捞出控油。调小火再炸下一锅

步骤 9

炸的东西现吃现炸才会有外焦里嫩的口感，时间一久里面的水分渗出表面就不脆了。 这样炸鱼，用油不多，也很酥脆，没有面粉糊那一层油腻，有人就喜欢炸面糊的香就随意了。

酥炸小黄鱼～吸油少的小贴士

火候控制好一定先小火，玉米粉更容易上色别炸糊。 怎样做炸鱼不容易散碎？ 首先鱼要新鲜。先控掉多余的水,再用干玉米粉吸掉多余的水分,干净的锅油稍多放一点,火别太大,放下去不要马上翻动,一面炸硬定型再翻个,不要翻来翻去容易散,慢炸,可以复炸第二遍表面就脆了,鱼不能太湿,里面水分返潮就软了,小火慢炸才行,不要急火。最好用不粘锅省心，普通铁锅提前把锅炼好，或者锅里生姜片擦一遍。 除了苹果醋家里有什么醋就用什么醋好了，米醋、陈醋最好，因为只需一丢丢（1小勺都不到），只是去腥一炸就挥发了，不会担心鱼肉发酸。

菜谱创建时间：2019-07-31 16:10:33