梅菜扣肉

作者： 深山一只鹿

梅干菜买来很久了，本来想做梅菜肉包子， 天气太热犯懒了，就弄个扣肉吧。 好的味道交给炉灶和时间，我可以在空调间里边追剧边等待。 出锅的那一刻，真的被馋到了。来不及拍多点照片，就先夹了一块塞嘴里。 香而不腻，入口即化，再配一口梅干菜，这种略带发酵的味道和肉的搭配，经典。

用料

• 带皮五花肉 300克
• 梅干菜 200克
• 老抽 4大勺
• 生抽 1大勺
• 糖 1小勺
• 八角 2个
• 花椒 1小把
• 葱 1根
• 姜 4片
• 桂皮 1小块（可不放）

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，加入葱、姜、八角、花椒、桂皮，大火煮开，转中火再煮10-20分钟。

步骤 2

肉下锅的同时，梅干菜冷水泡上，30分钟即可。期间淘洗2-3次。挤干水分备用。

步骤 3

煮好的肉放进大碗，用叉子在皮上扎很多洞，大胆下手就行。

步骤 4

肉放大碗里，每个面都抹上老抽，皮朝下腌制10分钟。

步骤 5

再把肉抹一遍老抽，这次皮朝上，静止10分钟，是为了让皮面的水分变干一点，等下煎肉皮的时候能少溅一点油。

步骤 6

锅里放少量油烧热，转小火，把肉皮向下放入锅里盖盖子煎2-3分钟，肉皮一面起泡就可以了。 放肉的时候要用盖子挡住自己，不然会被油溅到。这里有点凶残，我就隔着锅盖拍一下照吧。

步骤 7

煎好的肉皮面在上，切片，但不要切到底，让最下方的瘦肉连在一起。

步骤 8

刚才腌肉的老抽里面加盐，糖，生抽调味，切好的肉找大碗放入，取一半料汁把每片肉抹上。

步骤 9

然后肉皮向下在碗里摆好。

步骤 10

刚才煎肉皮的油加葱姜爆香，把梅干菜炒几下，另外一半料汁倒入，炒匀即可。

步骤 11

炒好的梅干菜盖在肉上，先把四周填满，再填中间，然后温柔压实。

步骤 12

蒸锅加足够的水，蒸1.5小时。 如果用高压锅隔水蒸40-50分钟差不多。

步骤 13

找个大于蒸肉碗口的盘子，盖在碗上，快速倒扣过来。

步骤 14

可以开动了。

梅菜扣肉的小贴士

1，这道菜没什么特别难的，主要是火候要够。 2，我们喜欢吃梅干菜所以菜量放的比较多，实际上可以减到100-150克就行。 3，喜欢梅干菜软烂的，可以浸泡时间久一点，10小时以上吧，我们喜欢有点嚼头的，所以泡30分钟就很好了。

菜谱创建时间：2019-07-31 14:16:38