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1、菜洗完应控干水份,金针菇攥干。易出水的食材如娃娃菜、菇,放底层,这样避免出现先干锅加水,后食材出水量大,烹制时间拉长的情况。根据食材,应适当调整水量,甚至可以不加水。 2、若放虾,可待其它食材煮至快熟了再入锅,为便于快速入味,可将虾置于锅底。