红烧羊蝎子（年夜饭）

作者： 寻找桃花岛

羊蝎子，也写作羊羯子，就是羊脊骨，这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉，还有脊髓，是从颈尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，形似蝎子张扬的样子，"羊蝎子"因此得名。 羊肉是温补的食品，低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，补齐壮阳等功效。不但能涮火锅，用来红烧，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香，老少皆宜。 我这里用的是比较家常的香料，做法也不难，成品没有腥膻气，鲜香入味，一起来看看做法。

用料

• 羊羯子 750克
• 大葱 几段
• 姜 2片
• 大蒜 几瓣
• 洋葱 30克
• 香菜 少许
• 盐 2勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 冰糖 几块
• 老抽 1勺
• 鲜椒酱（或郫县豆瓣酱） 1大勺
• 辣椒粉 适量

红烧羊蝎子（年夜饭）的做法步骤

步骤 1

把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。

步骤 2

倒掉血水，冲洗干净。

步骤 3

重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。

步骤 4

给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，做出来都很好吃，但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些，加盐的时候要注意。

步骤 5

热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。 如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。

步骤 6

倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。

步骤 7

锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。

步骤 8

煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。

步骤 9

盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。

步骤 10

熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁

步骤 11

出锅前洒少许香菜碎即可

步骤 12

完成了

步骤 13

成品图

步骤 14

里面的骨髓也很好吃，千万不要丢掉浪费了哦。

菜谱创建时间：2019-07-30 15:52:37