广式肠粉

作者： 花小厨食谱

肠粉无人不爱，但鲜有人自己做，现在化家庭其实还是很简单的。重点是有个破壁机就方便了。学起来。

用料

• 粘米 250克
• 水 1000克
• 澄粉 100克
• 马蹄粉 50克

广式肠粉的做法步骤

步骤 1

先准备三种粉： 1.粘米或粘米粉（主角） 2.澄粉（配角）喜欢肠粉可常备。 3.马蹄粉（可选） 提前一天泡好米，（没有泡米的直接把米加水用破壁机打浆，或直接米打粉，再用水兑一样）或直接买粉。这个选择方便。

步骤 2

粘米最好是陈米（没什么筋）按泡好米的的重量，我的米泡好后500克，加了1000克水。石磨磨成浆，要过滤一下或过一下破壁机才够细腻。 后来我又用破壁机直接泡好米打了一份浆，发现没什么两样，甚至更简单细腻。做的肠粉没分别。 所以以后可以去掉磨浆这一步就很简单了。感叹破壁机真好用呀😂

步骤 3

另外取一碗，把澄粉，马蹄粉，用两倍水溶解，再倒入破壁机的已经打好的米浆中，搅拌一次，让所有粉类充分混合。倒出米浆制成。

步骤 4

葱花是肠粉的灵魂，一定要多，葱白用来制作酱油，葱叶切碎待用。肉搅碎加生油生粉酱油拌匀待用。

步骤 5

全部材料备齐，锅烧水，拿盘开始， 1.盘里刷油，防黏盘 2.一大勺米浆，晃匀刚好铺平盘子。 3.一小勺肉，摊平 4.撒葱花。

步骤 6

水开下锅蒸2分钟，粉表面泡泡鼓起，熟了。

步骤 7

刮出装盘

步骤 8

淋上酱油，关于酱油的制作。还是介绍下酱油怎么好吃，有兴趣的做。 1.葱白，蒜，放油里炸微黄（多些够味）。 2.一勺耗油，一勺鱼露，半勺白糖，一小块拍碎的沙姜。微炒香。 3.加50毫升水（纯酱油过咸）。 4.加需要量的生抽进去。煮开倒出。渣捞出。

步骤 9

精炼的做法，一样好吃！

菜谱创建时间：2019-07-30 14:41:01