奇亚籽蔓越莓全麦软欧

作者： 赵小景

🌈昨天上课问老师要了一块老面，回家做了全麦面包，味道依旧很美好❤️，添加了奇亚籽，平衡一下营养～ 🌟黄油要提前软化至室温哟 🌟面包粗膜和手套膜的判断方法： 粗膜：用手轻轻推开面团，可以形成容易破裂的膜 手套膜：用手将面团轻柔推开，缓缓伸展开来可以薄薄布满整个手掌，这个阶段，面团中的面筋已经充分形成。 🌟面包的保存：面包烤好后晾凉后，用密封袋密封室温保存3-5天，如果吃不了可以冷冻保存1个月都没问题，吃的前一天拿出来回温即可，最好可以用烤箱烘烤5分钟，口感最好～ 🌟老面的原料、做法及保存： 原料：70g水➕100g高筋粉➕0.7酵母 （水：高筋粉：酵母比例：0.7:100:0.7） 做法：将高筋粉和酵母混匀，加入水，搅拌均匀，用保鲜膜封好（戳几个洞），室温发酵两倍大，之后放入冰箱冷藏。 保存：冰箱冷藏保存，三天内使用完毕～

用料

• 👉🏻面包部分：
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 牛奶 165克
• 老面 70克
• 黄油 20克
• 糖 10克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 👉🏻果料部分：
• 蔓越莓干 50克
• 核桃仁 50克
• 奇亚籽 20克

奇亚籽蔓越莓全麦软欧的做法步骤

步骤 1

🌟第1⃣️步：揉面 1、将除黄油外的所有材料放到厨师机（或面包机）中，搅拌至可以形成粗膜（可见上面写的关于粗膜和手套膜的判断方法） 2、加入软化好好的黄油继续揉面，揉至手套膜 3、添加果料，慢速搅拌一分钟

步骤 2

🌟第2⃣️步：初次醒发 将揉好的面团在案板上整理成表面光滑的圆球，放入醒发容器中，室温发酵至2-2.5倍大 💡判断方法： 手指沾面粉戳一下面团，面团不会很快速的回弹即可（如果快速回弹则还需要继续发酵，如果一戳面团塌陷则说明面团发酵过了）

步骤 3

🌟第3⃣️步：整形 1、将发酵好的面团放到案板上用手轻轻拍打（排气），均分成四份（每个大概155g左右） 2、将四个面团分别整理成圆形，盖上保鲜膜，醒10分钟 3、将醒好的面团再次整理成圆形，放入模具中（可以放在任何喜欢的模具中，我用的是学厨5寸汉堡模具）

步骤 4

🌟第4⃣️步：二次发酵 将整理好的面团放入发酵箱中发酵至2倍大（温度：35度 湿度：75度 发酵时间：40-50分钟） 没有发酵箱可以在烤箱中加一盆热水，或者夏天的时候可以就在加盖保鲜膜室温发酵至2倍大。

步骤 5

🌟第5⃣️步：烤前整形 将发酵好的面团，筛粉或者割包（我偷懒直接晒了面粉）

步骤 6

🌟第6⃣️步：烘烤 将面团放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度，22-25分钟（请根据自己家烤箱的脾气和面团大小调节温度和时间）

步骤 7

🌟第7⃣️步：出炉 刚刚烤好的面包出炉后要在平面上震动一下，晾凉后，密封袋保存3-5天，不用放冰箱冷藏哦～

菜谱创建时间：2019-07-30 13:31:32