不咸可以空口吃的翻砂咸鸭蛋

作者： 长相就是丑

闺女和我都爱吃咸鸭蛋，每年都各种买各种网购各种大牌咸鸭蛋，但是都有一个相同的问题，出油但蛋白特咸，别说空口吃，就是下稀饭都咸得难以下咽。每次都只能把蛋黄吃了蛋白扔掉，好可惜！算了，还是自己腌。腌咸鸭蛋其实特简单，注意两点: 一，全程不能沾油。二，注意水盐比例。我用的不是饱和盐水，是水盐比6/1的盐水，水盐严格用称称过。不确定凉开水要用多少的，可以把洗干净的鸭蛋先放进准备咸鸭蛋的容器里，倒上冷水，没过鸭蛋，然后拣出鸭蛋后水烧开放凉再调配盐水。三，腌制的时间因为温度不同会有所不同，20度以下一个月左右试吃，20度以上20-25天试吃，20度以上15-20天试吃。

用料

• 鸭蛋 随意，根据你腌制咸鸭蛋的容器来买
• 食盐 不确定，根据你要腌制的咸鸭蛋的重量来定
• 高度白酒 适量，只需要把所有需要腌制的咸鸭蛋全班能滚湿即可
• 五香料 偏爱五香咸鸭蛋的才用
• 花椒 随意，比平时炖汤稍微多一点
• 凉开水 能没过所有放进腌咸鸭蛋的容器里的鸭蛋

不咸可以空口吃的翻砂咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

我用的二锅头，度数高。干净无油的锅把饮用水烧开，放凉备用。自来水，纯洁水，矿泉水随意。所有用具全程不能沾油！！！

步骤 2

食盐，按比例称重，凉开水与盐的比例是6/1，这个是关键，盐少了鸭蛋会泡臭，盐多了鸭蛋白会很咸。

步骤 3

新鲜鸭蛋泡一会儿后仔细清洗干净蛋壳上的污物，自然晾干或者厨房纸擦干，放进白酒里滚一圈，全部沾上白酒后放干净的器皿里，保鲜膜包上闷一两个小时。

步骤 4

滚过白酒的鸭蛋放进称重按6/1水盐比调好的盐水中，再把放滚过鸭蛋的器皿底下的白酒一起倒进腌咸鸭蛋的盐水里，加上适量干花椒，密封保存。这个是用的砂锅腌，只放了花椒。

步骤 5

这个是玻璃瓶腌的五香咸鸭蛋，加了五香料。也就是加了八角，桂皮，香叶，小茴香，草果等香料。香料不宜太多。

步骤 6

腌制半月后的状态，蛋黄开始翻砂出油，蛋黄盐味适中，蛋白只有很淡的咸味。想吃不咸的咸鸭蛋现在就要把它们全班捞起来了。如果蛋黄咸味非常淡，那就再腌3-5天。

步骤 7

直接把咸鸭蛋捞起不冲洗，不擦，放保鲜盒密封后放冰箱冷藏。吃多少煮多少，不吃的直接生鸭蛋保鲜盒冷藏存放。

步骤 8

拿出保鲜盒里的生咸鸭蛋，冷水下锅中火烧开小火煮10-12分钟，闷10分钟后捞起，过冷水。不咸不淡的咸鸭蛋就好了！

菜谱创建时间：2019-07-30 12:19:18