蛋白蛋黄分开,蛋白加柠檬汁(去腥没有可不加)分3次加入白砂糖(出现比较大的鱼眼泡的时候第一次加入白砂糖,泡沫比较细腻的时候加入第二次白砂糖,泡沫很细腻的时候加入最后一次白砂糖)打至硬性发泡,提起打蛋头出现尖尖角。
蛋黄加入打发的蛋白中搅打均匀。
烤箱180度预热。筛入面粉和玉米淀粉翻拌均匀,最后的蛋糕糊是这样不能流动的细腻状态。
装入裱花袋,烤盘铺硅胶垫或者油纸或者烤布都行,裱花袋前面剪个口,不要太大,裱花袋离硅胶垫有点距离挤出手指饼干的形状,用力均匀,常练习就能挤好了!烤箱180度20分钟。美味简单健康的手指饼干。
提拉米苏糊制作:1.蛋黄加水加糖隔水加热用电动打蛋器打发,如果做硬身板的就趁热加入吉利丁片搅拌均匀,软身板的不加,放一边晾凉。2马斯卡彭奶酪用打蛋器打至顺滑。3.淡奶油打至全发。4.把1.2.3混合到一起混合均匀,注意1一定要晾凉。
组装:1.15克咖啡酒加入黑咖啡中。2.手指饼沾满咖啡液摆在容器底部摆好。3.倒入一层提拉米苏糊。4.再摆一层沾满咖啡液的手指饼。5.再倒入一层提拉米苏糊。6.抹平面,放入冰箱冷藏过夜,或者冷藏至提拉米苏凝固。7.表面撒可可粉,做装饰。
做水果提拉米苏:手指饼泡牛奶,摆好,然后涂一层果酱(果酱要不黏稠的)再放提拉米苏糊。最后的镜面用果酱加水隔热水搅拌均匀,加入泡软的吉利丁片搅拌均匀,加水果丁,晾凉后加到组装好的提拉米苏上面。