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来自台湾的古法秘制脆梅的做法

来自台湾的古法秘制脆梅

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作者: 白娘子下凡
白娘子下凡
台湾朋友的外婆亲授的配方,个人是喜欢的。味道上,比之前网购青梅时,店家附送的脆梅配方成品,偏咸。 如果你喜欢酸甜的,需要在最后一步煮糖水的时候,将180克黄冰糖增加至300克。 费水、费心、费力,制作周期至少17天,最醇美的成品需要等待24天。 每年清明开始买青梅和胭脂梅做脆梅、梅子露、梅子醋、腌渍梅、紫苏梅干…可真是磨练耐心与毅力的好方法呢~ 关于梅子,绍兴与大理是极好的产地。 要买四月的青竹梅,三月下旬的水梅不适合做脆梅。 五月中旬的大理青梅也适合做青梅,但是个头偏小。👇详细步骤请移步评论区…

用料

来自台湾的古法秘制脆梅的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收到青梅,第一步:杀青。 去掉有疤痕磕碰的,留下表面光滑无明显伤痕可人疼的梅子。清洗三遍至水质清澈无色无尘。 用牙签去掉蒂头。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再洗一遍,表面湿漉漉的没关系,倒入半斤细盐,翻拌均匀,每个颗梅子都裹着细盐,翻拌的时候可以闻到梅子青涩的气息扑面而来。静置1小时。每颗梅子搓10秒。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连盐带梅子加清水浸泡1小时。倒掉水,清水泡1小时。放在篦子上沥干表面水分。这一步,不用晒太阳,表面无水即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子在表面戳满小孔,以便酸涩的汁液流出。 拍梅:我用的是专门用来拍梅的刀,类似宽大的长方形菜刀。我是这样拍的,刀背按住立起来的梅子,果蒂朝下放。双手扶住刀背,基本上是双脚离地的架势按下去,梅子就裂了,这个真的要夸夸我自己彪悍的体重… 加入剩余的半斤细盐,与梅子翻拌均匀,静置半小时,加入足够的清水,稍稍没过梅子即可,泡3小时。 倒掉盐水,攥着梅子挤去水。清水泡1小时,挤掉水。放入无油无水无尘的玻璃罐中,倒入1斤腌制盐,一层梅子一层盐,密封12小时。6小时后,部分梅子变黄,晃动晃动上下左右晃动晃动,开盖换气,让所有梅子被粗盐腌制。 倒掉瓶中渗出的汁水,将梅子放入不锈钢大盆里,加入清水没过梅子,如果有盐没有融化的,一并倒入盆中。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6小时后,倒掉水,挤去水分,清水泡梅,同时,水龙头开到最小水流,冲泡梅子1小时。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出梅子,一手攥三颗梅,挤去水,清水冲洗一遍,再挤去水,放在篦子上,等表面稍稍吹干。不用晒太阳,我是晚上做的,放在窗边,1小时即可。等待的时候煮糖水:2L过滤水配400克黄冰糖。建议买上好的琥珀冰糖或者黄冰糖,打开包装的霎那间,柔和的甜美之味是普通的白砂糖所无法替代的。煮开之后放凉。 无油无水无尘的玻璃罐中放入发黄的梅子,倒入糖水稍稍没过梅子即可。密封冷藏48小时。 两天之后,倒出糖水,我喜欢加冰块配气泡水喝。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2L过滤水配500克黄冰糖,煮开放凉,泡梅,密封冷藏72小时。三天之后,糖水倒入锅中,加180克黄冰糖,煮开放凉,泡梅,密封冷藏1周,即可食之。 又过了一周,再开剩下的一罐,味道更加醇美。

菜谱创建时间:2019-07-28 20:45:05
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