將新鮮基圍蝦剝殼,挑取蝦腸,用米酒和鹽醃一下,備用
蔥切段備用,
熱水將蝦米干貝浸泡開,備用
起油鍋將蝦米干貝炸至經黃色撈起備用(炸之前要先把水分用廚房紙巾吸干,不然炸的時候會濺油)
把蔥段放入剛才剩下的蝦油中,炸至焦香,撈起備用,
將鮮蝦用之前的蔥油爆熟
面碗裡放,醬油一點點(根據自己口味)糖一點點,蔥油一點點,
另起煮面鍋,煮面(不要太熟)面煮好直接放碗中攪拌,
倒上爆熟的鮮蝦和油一起,撒上炸透的蝦米干貝,和切細的鮮蔥,和自制的蒜辣醬。
1/蝦仁一定要活的~ 2/起油锅的油要稍微多一點,因為一直要用到最後的爆蝦仁 3/鲜虾爆得要嫩