酥到掉渣的老婆饼 糯米馅（无需揉出膜）

作者： 小脑斧er

原始方子来自啊呜 ....根据我自己的口味稍稍调整 ...糯米馅的... 我不喜欢甜 所以糖少...嗜甜的可以多放些糖进去..实在不喜欢甜可以在调整下.中式面点还是用猪油比较好... 不喜欢猪油的可以换成黄油...加了一个制作猪油的方法 ...份量可以做24个饼. ❤️水油皮和酥皮，所有的用油量，不要随意更改，我试过好几次，这个分量出来的水油皮比较好包一些. 馅料的含油量可以依据口味适当增减.

用料

• 水油皮：
• 细砂糖 25克
• 猪油（黄油） 85克
• 水 100克
• 中筋面粉 250克
• 酥皮：
• 低粉 180克
• 猪油（黄油） 90克
• 馅料：
• 猪油 80克（嫌腻可以少个20克左右）
• 水 280克
• 糖 🌟🌟🌟180克（不喜欢甜🉑️减至130克或者更少）
• 糯米粉 140克
• 白芝麻 40克
• 表面装饰：
• 白芝麻 适量
• 蛋黄液 两个（一定要蛋黄，烤出来的才好看，全蛋的话就没那么好看了）

酥到掉渣的老婆饼 糯米馅（无需揉出膜）的做法步骤

步骤 1

猪油你可以去买现成的...也可以去菜市场买板油拿回来熬制....

步骤 2

锅里放水 把板油扔下去 ...水和板油的比例是1:10 大概 ..放水为了不沾锅..水干了就会开始出油了.. 偶尔翻动一下..避免粘锅..炸好后..过滤网把油渣滤掉..

步骤 3

晾凉 放冰箱 冷冻 一小时后 大致变成这样雪白雪白的了..

步骤 4

炒馅料：水 .油.糖 倒锅里 糖融化后..倒入熟糯米粉 ... （买回来得糯米粉可以事先炒下..就是熟糯米粉了） 倒入芝麻....倒入糯米粉后会越来越稠，不断翻炒. 炒一会.（不知道的小伙伴熟不熟可以尝一口）

步骤 5

晾凉 ...放冰箱一小时

步骤 6

水油皮所有材料放进厨师机.. 水 油 糖 面粉 ..揉的不见干粉后...继续揉揉到出现手套膜肯定是最好的...揉不出也没关系 揉差不多15-20分钟就行了..然后放一边放一会儿 ..分成24份 盖上湿毛巾 避免水分流失每个大概20G （我试过揉出膜的和没揉出膜的水油皮 吃起来没啥区别..揉出膜的话，延展性会更好，更好包）

步骤 7

制作油酥..猪油和低粉混合后 放十五分钟...分成24份 盖上毛巾 每个大概 11克

步骤 8

馅料从冰箱取出 分成24份 每个25克

步骤 9

酥皮包进水油皮里

步骤 10

包好是这样的

步骤 11

擀成牛舌状

步骤 12

擀成牛舌状后卷起 ...盖上湿毛巾 松弛15分钟

步骤 13

再次擀成牛舌状

步骤 14

卷起.. 盖上湿毛巾..松弛十五分钟

步骤 15

如图压扁 擀大一些

步骤 16

两头往中间塞.. 擀平 把馅料加进去 （馅料的重量按理大概30克左右，为了保证每个都差不多重量.可以把炒好的总重称一下，再除24.这个可是比较精确些.因为炒制的过程会有损耗）

步骤 17

擀平 摆好

步骤 18

刷上蛋黄液..第一遍刷薄一点 干了以后刷第二遍..可以厚一点.. 烤好后颜色好看

步骤 19

用刀片划口子 两三刀都行 （划到底）

步骤 20

撒上白芝麻

步骤 21

160-180度 上下火 中层 20-25分钟

步骤 22

20分钟左右 已经鼓鼓的啦

步骤 23

出炉 移出来 晾凉

酥到掉渣的老婆饼 糯米馅（无需揉出膜）的小贴士

皮的方法和蛋黄酥一样..

菜谱创建时间：2019-07-28 00:36:22