西面中级必考-原味吐司

作者： 0O派大星O0

室温37°C，体感50°C的高温天揉面的经历，怎么都要马克一下。成品松软湿润，组织美丽，赞！布莉安卖45一个也不是没道理。

用料

• 高筋面粉 280克
• 酵母 3克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋液 120克
• 砂糖 45克
• 盐 4克
• 黄油 25克

西面中级必考-原味吐司的做法步骤

步骤 1

配料表

步骤 2

高粉以外全家福

步骤 3

酵母加入5倍牛奶融化，天热用室温的牛奶，天冷用温牛奶。

步骤 4

高粉过筛加入糖混匀

步骤 5

加鸡蛋液120克，以及剩余牛奶混合 最后加牛奶酵母混合液

步骤 6

开始揉吧~非常粘手。手上稍微弄点油。

步骤 7

揉到不黏手摊开撒盐

步骤 8

揉到感受不到盐颗粒摊开加黄油

步骤 9

搓起来

步骤 10

摔面 要点1.三点钟方向提起 要点2.第一下轻，第二次下重垂直用力。 要点3.轻轻叠起 要点4.动作要快，趁面团没有沾到案板上

步骤 11

大约摔打300下，看状态。传说中的手套膜，人工很难达到，慢慢撑开破洞边缘圆滑

步骤 12

容器刷油发酵。温度35°C-38°C,时间35分钟

步骤 13

翻面加保鲜膜盖起来继续醒发25分钟

步骤 14

分剂子，150克一个。这回的菜谱量有点多，可以分到170克一个

步骤 15

滚圆

步骤 16

擀长，翻面一边按扁固定

步骤 17

看视频

步骤 18

卷起来

步骤 19

两个450克吐司的卷

步骤 20

喷点水继续发酵

步骤 21

取出排气，二次整形

步骤 22

吐司盒刷油，方便脱模

步骤 23

收口朝下，从中间开始摆，两边可以稍留空隙

步骤 24

表面喷水发酵到7分满，装饰一点蛋黄椰蓉酱

步骤 25

不加盖进烤箱，上火160°C,下火210°C,35分钟。

菜谱创建时间：2019-07-27 18:06:50