蜜桃夏洛特

作者： 艾芙琳

又到了「蜜桃成熟时」，拔草了水蜜桃夏洛特。配方是6寸慕斯圈，参考了下厨房众多大大，名单如下： 手指饼围边（羽萱的妈妈_） https://www.xiachufang.com/recipe/103665115/ 水蜜桃慕斯（cooking tree） 1. 视频版（菜菜妈的精彩生活）：https://www.xiachufang.com/recipe/103380758/ 2. 文字版（何以言俞）：https://www.xiachufang.com/recipe/103207941/

用料

• 手指饼围边+底面 【这个用量足够围边+蛋糕底】
• 鸡蛋 2只
• 面粉 40g
• 砂糖 35g
• 水蜜桃果冻 【5寸的慕斯圈】
• 市售水蜜桃汁（我用的绿力） 150g
• 火龙果汁 3滴
• 吉利丁片 1片（5g）
• 慕斯糊
• 砂糖 55g
• 淡奶油 175g
• 蜜桃果泥 135g
• 吉利丁片 2片(10g；我用了10g吉利丁粉）
• 水蜜桃果肉 适量（可以切块、可以挖半圆球、可以切片）

蜜桃夏洛特的做法步骤

步骤 1

【水蜜桃冻】吉利丁泡冷水软化的同时，桃子饮料微波炉加热40秒，加上15克糖

步骤 2

火龙果榨汁，挤出几滴加入上述混合液中。把软化好的吉利丁加入桃子汁液中拌匀，微波炉加热直到吉利丁完全融化。（提示：有的水蜜桃汁在加热后有悬浮物出现，用筛子捞出来即可。另一个方法是不用市售水蜜桃汁，改用自制糖渍水蜜桃，配方可以参考这个：）

步骤 3

加到12厘米的模具中，放冰箱冷冻（底下铺一层保鲜膜，用橡皮筋捆好）

步骤 4

水蜜桃冻凝固的样子（这一步我一般是第一步做，或者提前一个晚上准备好）

步骤 5

【手指饼干】蛋清蛋黄分离，蛋清分三次加糖，打发到中性/硬性

步骤 6

不用洗打蛋头，直接加入蛋黄继续打发。然后筛入称好的低筋面粉

步骤 7

翻拌直到无颗粒，装入裱花袋，不用裱花嘴，袋子剪一个小口即可

步骤 8

靠谱一点的做法就是在油纸背面笑画好长宽，可以参考：像我一样随意的可以随便挤挤，但是起码得保证切好以后有一头是高低均匀的。

步骤 9

表面要撒上一层糖粉，放烤箱160度烤12分钟。如果在油纸背面画好了长宽，配方是足够围边+蛋糕底的。之所以随意是因为我这边已经烤了一个海绵蛋糕底，只需要一点围边的分量就够了

步骤 10

整理一下定型的慕斯圈。我用油纸垫在底下，旁边绑了一圈橡皮筋定型

步骤 11

把切整齐的围边贴着慕斯圈放好

步骤 12

有饼底的放饼底，有蛋糕底的放蛋糕底，尽量贴合围边

步骤 13

选用个大、饱满、坚挺、颜色鲜艳的山东水蜜桃

步骤 14

挖好的水蜜桃在柠檬水里泡一下防止氧化

步骤 15

沿着饼底围一圈放好，再倒一层慕斯糊糊。放冰箱冷冻半小时

步骤 16

半小时后，把之前准备好的火龙果冻放在凝固的慕斯糊上面，再倒一层慕斯糊，直到覆盖住果冻，放冰箱再冷冻半小时。此时的慕斯糊如果还有剩的，可以加入一点点火龙果汁，等刚刚这一层凝固了再加上去，再凝固半小时

步骤 17

脱模以后的水蜜桃夏洛特蛋糕

步骤 18

把挖好的水蜜桃半球放上去做装饰

步骤 19

系上缎带，水蜜桃夏洛特就完成啦

菜谱创建时间：2019-07-27 14:28:20