小米老师教做米醋的方法

作者： 樱爱下厨

想要做好果醋，必须做米醋，有了米醋才可以做果醋。 在群里看到的，搬到这里来，方便自己以后查阅。 没有做过，所以没有图片。

用料

• 原料：糙米、糯米（红糙米和香糯米都不错）最好

小米老师教做米醋的方法的做法步骤

步骤 1

1、 洗干净米，泡40——60分钟，煮熟

步骤 2

2、 散热 打散、晾凉

步骤 3

3、 糖化：用酒曲菌拌匀，发酵七天。酒曲的使用按照说明书的使用方法。

步骤 4

4、 酒精化：糖化后兑水，水和饭的比例根据重量为3:1，然后封口等待醋化，大约4到5个月。（酒曲要用白曲，买上海出的比较好。）密封口用12层的医用口罩布用橡皮筋封口。20斤的缸用三斤米来做就可以了。

步骤 5

5、 醋化：要等待半年以上这样的醋会更香。

小米老师教做米醋的方法的小贴士

注意事项：用水要干净，纯净水或者过滤后的自来水烧开后放凉在跟食材放在一起，过程中不能沾油盐 酿醋的容器：陶瓦缸、玻璃缸（宽口，新手建议用玻璃缸，这样容易看得见酿醋的发酵过程）、不建议用塑料、不锈钢等金属容器 环境、卫生等要注意的事项：回南天不要做醋，那时空气中的微生物多，容易做坏，选择15——35度的环境温度，不能放在没有遮蔽的户外、阳台，放在储物间、阁楼等室内空气流通的地方，环境要干净。用稻草、布等遮盖住。 过程中忌油盐、生水，还有洗干净的缸要晾干大致需要3到4天的时间才能用。

菜谱创建时间：2019-07-27 11:47:36