吊打臭鳜鱼的，必须是大叔的红烧臭石斑！

作者： 大叔做鱼

谁让坡上没有新鲜鳜鱼卖呢。。。

用料

• 姜 片
• 糖 2克
• 红腐乳
• 葱
• 白米酒
• 白醋
• 花椒
• 石斑鱼
• 猪油
• 植物油
• 豆瓣酱
• 生抽
• 小米辣

吊打臭鳜鱼的，必须是大叔的红烧臭石斑！的做法步骤

步骤 1

鱼一定要新鲜的。石斑也有很多品种，肉质不一。这里用的是半斤左右一条的小青眼斑。青眼斑算是中上等了。

步骤 2

楼下超市没有王致和。坡上土产红腐乳。

步骤 3

红腐乳抹在打好刀的鱼上，里里外外都抹上。加上姜与花椒。用保鲜盒封好，放入冰箱冷藏。

步骤 4

13天后。。。起码要耐心等待10天。

步骤 5

细干净。沥干水。

步骤 6

肉已经腌得发红了。

步骤 7

锅里放多点植物油，先中大火煎2分钟，再小火煎3分钟。翻个面，再煎。煎的时候，满厨房都是香味，流口水。。。

步骤 8

煎完乘出备用。

步骤 9

我这没有猪油。零时炸了点猪油。红烧鱼干烧鱼用猪油才香。

步骤 10

配料切好。多用一些小米辣，要辣才够味。

步骤 11

先炒姜蒜，再放入小米辣，葱白，炒香

步骤 12

加入适量豆瓣酱。小火炒出红油。

步骤 13

倒入开水，放入鱼。水不要沫过鱼。加入一点点糖，一点白米酒，一点白醋，胡椒粉。放入生抽。中火煮3分钟，用铲子把汁不停的淋到鱼上。然后大火收汁。快收干的时候关火。不用再加盐，佐料已经很咸。

步骤 14

乘盘，淋上点葱花。菜成！

步骤 15

这肉质。。。真比鳜鱼的所谓豆瓣肉强多了。

吊打臭鳜鱼的，必须是大叔的红烧臭石斑！的小贴士

要用新鲜鱼来腌，冰冻过的不行。 没有石斑的同学们，用别的鱼也可以试试哈！

菜谱创建时间：2019-07-26 21:07:10