油泼毛豆

作者： Pan小月

这道菜是我在湖南常德一家馆子吃到的，惊为天人。那家馆子在大众点评上查不到，这道菜甚至没有菜名，老板和熟客们就管它叫「毛豆」。我尝试着复刻一下。 这是《老爸老妈没吃过》系列的第5个食谱。目标是用尽可能易得的食材、极简快手的做法，为老爸老妈做一些他们没吃过、却不见得多洋气高大上的家常菜。记录食谱的同时，也写下自己重构家庭关系的尝试。 该系列正在微信公众号「山川与湖海」连载，公众号内有除了食谱以外的更多内容。

用料

• 毛豆仁
• 蒜瓣
• 干辣椒
• 辣椒面
• 白芝麻
• 镇江香醋
• 生抽酱油
• 盐
• 糖
• 油

油泼毛豆的做法步骤

步骤 1

这是当时吃到的原版，其实就是小小一碗毛豆仁，但实在美味，酸辣喷香。

步骤 2

毛豆仁放入开水锅中煮3分钟左右，捞出沥水，放碗里。

步骤 3

撒上辣椒面、白芝麻、盐、糖；加2勺镇江香醋、2勺生抽酱油。

步骤 4

锅中热油（油要多一些，最好能没过毛豆），用小火煸香蒜瓣（提前拍裂的）和红辣椒段。至蒜瓣表面微焦、辣椒成深枣红色。

步骤 5

往毛豆上呲啦一泼。

步骤 6

搅拌一下即可，可以适当浸泡入味。我看它不够红，又撒了些辣椒面补救。以防万一多嘴一句：吃的时候不要连油喝哈，是光吃毛豆的……

步骤 7

如果没吃过原版，我会觉得这个已经很好吃了。然而跟原版还是有不小差距，我用的辣椒面实在不咋好，是临时跑楼下超市买的。大家换成那种粗一些的地道些的辣椒面，会更好。

菜谱创建时间：2019-07-26 20:11:07