教你煮出浓白干净的鸡汤

作者： 深山一只鹿

这鸡汤妥妥的可以做高汤了。 不腥，不油腻，健康，鲜美。 辅料只有姜片和盐，过度调味是不存在的。

用料

• 鸡 半只
• 姜 3片
• 盐 适量

教你煮出浓白干净的鸡汤的做法步骤

步骤 1

现杀散养鸡切块，去除鸡肚子里的黄油，反复浸泡出血水。 血水去的越干净，腥味越小。

步骤 2

鸡块冷水下锅，加姜片煮沸，捞出用清水冲洗干净。 最后鸡汤是否干净清亮，关键就在前面这几步准备工作了，一定要认真不偷懒噢。

步骤 3

锅中加满水，大火烧开转小火保持微沸腾的状态，2个小时。 沸腾状态是出白汤的关键，但火力也不能太大，汤会蒸发掉太多。 推荐用盖子密封性好一点的汤锅，不容易耗水，煮好之后汤保留的多多的。 小火慢炖，足够的时间，也可以很有效的帮助去除腥味。

步骤 4

汤白味鲜，喝的时候再加盐。 对，你没看错，只需要盐就OK，多余的调味料是对好汤的亵渎。 里面的鸡块可以这样吃掉，也可以捞出来蘸酱油吃，肉肉已经非常软烂了，可以吸着吃的那种。

步骤 5

我喜欢这样用鸡汤煮面，做法简单：先把面条煮到八分熟，然后捞出倒进鸡汤里煮开，撒盐，撒香菜，撒葱花，撒白胡椒粉，太好吃了。 面条推荐用碱水面，比较筋道，感觉像兰州拉面的口感。

教你煮出浓白干净的鸡汤的小贴士

我用的散养土鸡没有太多肥油，又摘掉肚子里的黄油了，所以煮出来的汤漂浮的油脂很少； 如果是肉食鸡煮汤应该会有很多黄色浮油，不喜欢油脂的就用勺子撇去吧。

菜谱创建时间：2019-07-26 17:26:48