吐司

作者： 6862M

吐司～一直是我的软肋……网购了48斤马克发高筋粉(7.15收到)，立刻马上开启死磕“吐司”模式，隔2天做一次…… 直到满意为止！

用料

• 一次发酵纯素吐司(班长驾到) 方子修改为 : 高粉540g 奶粉10g 酵母6g 盐5g 玉米油40g 糖40g (冷藏的奶+蛋2个)310g。 冷藏发酵24小时(24与37小时等效)

吐司的做法步骤

步骤 1

减糖油为 : 35g 玉油37g 厨师机: 面团/2档2分钟，搅3档1次～(冷藏30分钟)～搅3档2次 发酵: 室温70分钟～冷藏22小时～室温2小时～烤35分钟 口感: 软 不甜(减糖)

步骤 2

玉米油50g(手抖多倒) 糖40 g 厨师机: 面团2档2分钟，搅3档1次~(冷藏1小时)～3档2次 发酵 : 冷藏发酵24小时(冷藏发酵37小时 结果没改变)～室温发酵2小时～烤35分钟 口感 : 软 略有甜味！

步骤 3

操作同上(图2) 冷藏发酵37小时 口感:软 略有甜味！ 同上

步骤 4

4.老面吐司1.9日记录 一次发酵;玉米油; ~据"糖宝麻麻-木木"方子改: 雪兔高粉500g 老面*100g 耐高糖干酵5g 奶粉20g 糖50g 炼乳60g 1个鸡蛋+牛奶282g+水15g 盐4g 玉米油*40g 一.揉面: 厨师机1-3档7分钟，4档6分钟粗膜温28.5度 ; +盐 玉米油* 1-3档半分钟+ 手*揉3分钟面温27.6度(降温) 1-3档2分钟，4档5分钟出膜面温31.8度 二.整形: 分割6份 滚圆入盒放冰箱冷冻松弛10分钟可降温至22.4度，一卷松弛10分钟，二卷入吐司盒喷水加盖。 三.发酵一次(冰箱+发箱) 吐司盒入冰箱冷藏发酵 21小时; 发酵箱(32度)预热7分~1:46分钟 发至8分满，烤前喷水加盖。 四.烘烤 预热130*度5*分钟 烤22+13=35*分钟 OK 漂亮 ！ 小贴士 1.粗膜 +玉米油替代黄油~手揉*搓面团3分钟 将油完全吸收。 2.鉴于上次吐司色过深~本次烘烤温度由135降至130°C;预热烤箱时间由10减至5分钟; 烘烤时间由40减至35分钟。 颜色👌，口感也👌， 暄软的没法切片……😚 且棱角分明 方方正正！ 色 香 味 俱全！

菜谱创建时间：2019-07-26 10:52:01