高含量全麦黑糖蜂蜜小面包

作者： 猪油小妹

黑糖搭配全麦，简直是绝配。它能把全麦的香味提出来。全麦粉通过18小时的自然水解，再加上文诚蜂蜜，真的是健康又美味。

用料

• 霓虹高筋面粉 255克
• 王后粗全麦粉 165克
• 水（泡全麥粉用） 165克
• 红糖 30克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 蜂蜜 15克
• 鲜酵母 13克
• 水 112克
• 黄油 22克

高含量全麦黑糖蜂蜜小面包的做法步骤

步骤 1

全麦粉+全麦粉的水拌均匀，放入冰箱冷藏12到18小时（让其自然水解）

步骤 2

所有材料除黄油外，加入搅拌缸，搅拌至有阻力，有弹性，约7分筋，加入黄油，搅拌至9分筋。（破洞还有少许毛刺）从搅拌缸里拿出来，整理成光滑的面团，放入发酵盒发酵1小时。（起缸温度控制在26度，发酵温度不能超过28度）

步骤 3

发酵好的面团我们倒出来，将其排气，折叠。

步骤 4

接上一条

步骤 5

折好的面团我们继续发酵30分钟

步骤 6

30分钟后，我们将面团分割为80克一个的面团

步骤 7

滚圆，松弛20分钟

步骤 8

松弛好的面团拍扁，再次滚圆后放入烤盘进行末次发酵。

步骤 9

发好的面团，轻轻按下去，慢慢回弹，就说明可以烤了。

步骤 10

风炉190度12分钟，出炉震出空气，立马刷黄油。

高含量全麦黑糖蜂蜜小面包的小贴士

蜂蜜用的是台灣的文誠蜂蜜，香味特別清新。我有試過蠻多蜂蜜，到烤焙後，香味還保留得那麼好的，好像目前只遇到了文誠蜂蜜。 麵團排氣折疊是為了增加筋度。

菜谱创建时间：2019-07-25 17:41:25