月饼转化糖浆

作者： 真文

月饼使用的转化糖浆方子大同小异，几乎都差不多，重要的是耐住性子，别着急，多观察，多测温；今年第二年自己熬糖浆，记录一下方便来年自己使用，柠檬、水、糖的比例是1:4:8（1代表柠檬：4代表水：8代表白砂糖）温度达115度刚刚好。

用料

• 柠檬 数个
• 白砂糖糖 适量
• 纯净水 适量
• 温度计 1个

月饼转化糖浆的做法步骤

步骤 1

柠檬挤汁称重。

步骤 2

柠檬的重量✖️4，得出水的重量，称出水的重量。

步骤 3

柠檬汁重量✖️8得出白砂糖重量，水、白砂糖倒入锅内，注意锅边缘不要粘着白砂糖，用毛刷蘸水洗刷锅的边缘，勺子搅拌糖稍微融化（注意：此处搅拌在不开火的情况下操作）

步骤 4

开火后水温慢慢升高一点，然后轻轻搅融化锅底的糖就马上停止搅拌，避免反砂。

步骤 5

锅内糖浆煮滚后倒入柠檬汁，继续煮至柠檬糖浆滚，调小火。

步骤 6

小火状态，锅内糖浆冒小泡泡翻滚，但是不会溢锅就行了。

步骤 7

测温，（整个过程视锅内容量而定，少则一个小时，多达两个半小时左右，没有规定时间，一切以温度为准）达到115度熄火，（我试过110度都太稀），温度达到后熄火留在原位置晾凉即可，不要乱搬动晃动它。

月饼转化糖浆的小贴士

1、沸腾后表面会有很多浮沫，不需要理它，糖浆冷却后就没有了，如果看着不顺眼也可以用勺子轻轻撇去，但是还会随着翻滚继续出现这种情况。 2、刚刚熬好的糖浆比较稀一点，完全冷却后糖浆会变浓稠很多。

菜谱创建时间：2019-07-24 20:21:53