模具先用油纸垫好底部,周边围起来, PS:如果是活底模具,那么外面底部就还要包一层锡纸,因为是隔水的原因,活底会进水,所以要包锡纸 还有一个方法可以不包锡纸,就是烤盘加满水,放到烤箱最低层,烤架放第二层,蛋糕放在烤架上也可以
6个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,分别装到无水无油的容器里
70g的玉米油加热到能看见纹路后离火
筛去90g的低筋面粉
搅拌均匀
搅拌均匀后再加入65g牛奶
继续搅拌成图片这样的状态
再把6个蛋黄放进去,划Z字或者十的手法搅拌
混合均匀就是这样的
蛋清加入盐和柠檬汁,分三次加糖,打至湿性发泡,就是提起打蛋器有个大弯勾就可以了 PS:打蛋清前,先预热烤箱,上下150度
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀
翻拌均匀后,再倒进剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀
翻拌的手法就是这样,因为一个手拍摄一个手翻拌,所以翻拌得不顺手,大致就是这样的手法
翻拌好以后,倒进模具里,再震动一下模具,震出大气泡
烤盘里倒入水,7分至8分满就好,因为太满,蛋糕模具放进去,水就会溢出来,放好水,蛋糕模具放进烤盘里,放进烤箱中下层,也就是烤箱从下往上数的第二层,150度烤60分钟
出炉啦,很嫩呢
金黄的表皮,香香的
弹弹的,不说了,我要开动了
蛋白霜千万不要打过了