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古早蛋糕(加高8寸)的做法

古早蛋糕(加高8寸)

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作者: 舌尚很回味
舌尚很回味
🍰🍰古早蛋糕,一款比较出名的蛋糕,估计很多人都已经吃过了,口感绵软、湿润、香甜,入口即化的感觉,有点像芝士蛋糕,戚风蛋糕经常失败的朋友可以试试这款。

用料

古早蛋糕(加高8寸)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具先用油纸垫好底部,周边围起来, PS:如果是活底模具,那么外面底部就还要包一层锡纸,因为是隔水的原因,活底会进水,所以要包锡纸 还有一个方法可以不包锡纸,就是烤盘加满水,放到烤箱最低层,烤架放第二层,蛋糕放在烤架上也可以

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,分别装到无水无油的容器里

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

70g的玉米油加热到能看见纹路后离火

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛去90g的低筋面粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后再加入65g牛奶

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌成图片这样的状态

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把6个蛋黄放进去,划Z字或者十的手法搅拌

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀就是这样的

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清加入盐和柠檬汁,分三次加糖,打至湿性发泡,就是提起打蛋器有个大弯勾就可以了 PS:打蛋清前,先预热烤箱,上下150度

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀后,再倒进剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌的手法就是这样,因为一个手拍摄一个手翻拌,所以翻拌得不顺手,大致就是这样的手法

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好以后,倒进模具里,再震动一下模具,震出大气泡

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘里倒入水,7分至8分满就好,因为太满,蛋糕模具放进去,水就会溢出来,放好水,蛋糕模具放进烤盘里,放进烤箱中下层,也就是烤箱从下往上数的第二层,150度烤60分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦,很嫩呢

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

金黄的表皮,香香的

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

弹弹的,不说了,我要开动了

古早蛋糕(加高8寸)的小贴士

蛋白霜千万不要打过了

菜谱创建时间:2019-07-24 10:03:39
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