嫩卤鸡肝

作者： 烟火清味

夏天好像是喝啤酒和各种豪放撸串的季节，下酒小菜就特别值得研究了。卤鸡肝的背后还有呵护眼睛的需要吧。希望下酒、豪放之后，还能对小眼睛好一点，哈哈！留着好好的眼神儿，记录我的下厨房之旅，当然还有...........（某某的盛世美颜！）

用料

• 鸡肝 1000克
• 香叶 5片
• 八角 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 2只
• 冰糖、盐、老抽、生抽、料酒 适量
• 柠檬 半只

嫩卤鸡肝的做法步骤

步骤 1

买来的鸡肝泡出血水，处理好筋膜和脂肪和淤血，和一切你看了不愿吃的细节。总之，处理干净，勤换水，2小时左右即可。

步骤 2

热水下鸡肝、料酒和柠檬焯水。我放柠檬是为了去腥，觉得柠檬味道好，没有也可以省略。

步骤 3

焯水的鸡肝不超过5分钟，水非常脏，捞出鸡肝备用。

步骤 4

用温水温柔的清洗鸡肝，这洗净的鸡肝就看着舒服许多了。

步骤 5

加水、花椒、八角、辣椒、冰糖、柠檬、盐、香叶、老抽和生抽等，大火烧开，煮出香味，我煮了大概7,8分钟吧。

步骤 6

然后开到小火，把鸡肝放入炖煮，10分钟左右。为了口感更嫩，也可以缩短一点时间。鸡肝还是很容易熟的，也非常容易老。老了口感就粗糙了。

步骤 7

煮好的鸡肝再次捞出，关火。我就是怕口感老了。

步骤 8

待卤水放凉之后，或者微温即可，倒入捞出的鸡肝中浸泡入味。防止过热的卤水继续加熟鸡肝，防止鸡肝老化。

步骤 9

浸泡过夜的鸡肝已经入味了。嫩嫩香香，下酒小菜。

嫩卤鸡肝的小贴士

1、鸡肝泡出血水，一是祛味，二是卫生。毕竟是内脏，自己吃的话，前期处理很重要。 2、鸡肝不同于猪肝的扎实口感，还是注意火候，卤制嫩些好吃。

菜谱创建时间：2019-07-24 08:56:24