Hot Cross Buns （复活节十字面包@完善版）

作者： 鹿鹿无围

烘焙最高兴的事情就是，尝试用新的方法做同一样东西，然后发现成品比上一次好。例如这次的“无汤种版”十字面包。不需提前一天准备汤种，随时想吃，立即行动就可以，开心了！ 这次烤了很多，先生带了一半到公司给同事，做Morning tea。中午打电话来告诉我，老外们都喜欢，耶！\(^o^)/ 希望还能找到更好的改进方法，这样明年复活节就更期待lo !

用料

• 中筋面粉（plain flour） 4 cups (480g)
• 盐 一小撮
• 白糖 35g
• 快速干酵母（dried instant yeast） 7g
• 肉桂粉 1/2 tsp
• 肉蔻粉 1/2 tsp
• 牛奶 1 cup
• 黄油 60g
• 鸡蛋 2个
• 葡萄干 1/2 cup
• 混合果脯及坚果 1/3 cup
• 糖粉（icing sugar） 120g
• 橙汁（现榨） 6 tsps
• 橙皮 1/2 tsp
• 蛋黄液或全蛋液（刷面包的） 适量

Hot Cross Buns （复活节十字面包@完善版）的做法步骤

步骤 1

1、搅拌机里倒入过筛的2cups (240 g)的面粉，盐，糖，酵母，肉桂粉，肉蔻粉，低速搅拌均匀。

步骤 2

2、取干净奶锅，加入牛奶和黄油，中小火加热至黄油完全融化即可，切忌沸腾（温度计测量大概40℃）。倒进做法1，搅拌器低速搅拌均匀至没有干粉即可。

步骤 3

3、加两颗蛋，搅拌器中低速（folding 档）搅拌到面糊滑腻后，加入葡萄干和果脯坚果，搅拌均匀。

步骤 4

4、筛入剩余的面粉（不要一次性全加入，先加1.5 cup，之后视搅拌情况，如果很难成团再慢慢添加），搅拌成团。

步骤 5

5、将面团移到略撒了面粉的平台上，手揉10分钟（中途面团很黏的话，适量撒点面粉），放入刷了油的干净容器里，盖上保鲜膜，在温暖潮湿的地方发酵至2倍大。

步骤 6

6、将发酵好的面团，排气，移到撒了少许面粉的平台上，平均分成16份，揉成小球，放在涂了油的烤盘里（两个之间留点空隙），用剪刀或小刀划上十字，刷上蛋液，盖上保鲜膜，在温暖潮湿的地方发酵至2倍大。预热烤箱190℃或170℃ fan，面团发酵好后，再刷一次蛋液，进烤箱，烤15分钟左右至表面金黄。

步骤 7

7、将糖粉，橙汁，橙皮混合，搅拌成糖浆，装进裱花袋里，等烤好的面包表面冷却后，裱在之前画好的十字上。完成。

Hot Cross Buns （复活节十字面包@完善版）的小贴士

1、发酵的地方，如果厨房温度不够高的话，我一般放在烤箱里，设好温度（28℃），下层放一杯水； 2、为确保烤熟，也可以拿竹签插进面包中心，取出来的竹签表面干燥即可； 3、之前的汤种版：http://www.xiachufang.com/recipe/1037387/ 不过，个人更喜欢这次的：）

菜谱创建时间：2012-04-02 12:41:19