红烧鱼翘壳鱼

作者： 布兜布兜

嫁人离开家以后，别人每年回去满满一后备箱，我是个幸运的孩子，每个月回家拉一后备箱，土鸡土鸭土鸡蛋，父母亲戚种的新鲜蔬菜，最爱的还是爸爸钓的鱼，红烧翘壳，藿香鲫鱼，都是❤️的味道～

用料

• 鱼 4条
• 姜 泡姜一块
• 葱 1根
• 蒜 5瓣
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白糖 少量
• 泡海椒 4个
• 芹菜 2根
• 豆瓣酱 2勺
• 干花椒 适量

红烧鱼翘壳鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，小葱捏碎，加盐、料酒腌制约15分钟。

步骤 2

将鱼煎至两面金黄，注意鱼下锅后，煎至一面定型，摇动锅鱼能移动了再翻面。尽量保持鱼皮完整，这样鱼肉不容易煮碎～

步骤 3

泡姜、泡海椒、豆瓣酱、蒜、芹菜、大葱均切碎备用

步骤 4

鱼煎好后捞出，下油（菜油、猪油混合煮鱼更好吃）

步骤 5

油热后先放豆瓣酱、泡海椒炒出红油，然后放入其他调料，加入少量白糖提鲜。炒出香味后加料酒，适量水煮开。

步骤 6

水开后下鱼，根据鱼的大小调整煮的时间。

步骤 7

煮熟后将鱼捞出，加入香菜段（也可以用藿香代替，如果用藿香在中间炒配料时加入一半量的藿香，剩余的在最后收汁时加），收汁浇在鱼上～完工，开动～

步骤 8

吃完鱼的配料，拌个面条，完美！！

菜谱创建时间：2019-07-23 23:38:08