照烧鸡腿饭 （配照烧汁做法）

作者： 蘑菇家的私房小厨

试过很多个方子，这个最好吃，简单的照烧汁就可以吃掉一大碗米饭 ，有肉有菜有蛋，超级快手饭，远离外卖，自己做更放心，适合上班族、赖床党，早上10分钟搞定午饭，让枯燥的上班时间不再无聊，每一分钟都在期待午饭时间，打开饭盒盖的一瞬间，你就是全公司最靓的仔，生活需要仪式感，一个人也要好好吃饭，总有人惦记着你。

用料

• #主材
• 鸡全腿（鸡大腿和鸡腿根） 1只
• #辅料
• 葱段 3段
• 姜片 4片
• #腌料
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 黑胡椒粉 一小撮
• 食用油 1勺
• 柠檬汁 2滴
• #照烧汁
• 生抽 1.5勺
• 料酒 1.5勺
• 耗油 1.5勺
• 蜂蜜 2勺
• 柠檬汁 2-3滴
• 黑胡椒粉 一小撮

照烧鸡腿饭 （配照烧汁做法）的做法步骤

步骤 1

鸡全腿肉提前用凉水泡一个小时，泡出血水，用厨房纸擦干表面水分，去骨，切掉多余油脂，用刀背或者松肉锤断筋，是为了腌制的时候更入味。

步骤 2

断筋的鸡全腿肉放入葱段、姜片及腌料里的生抽、料酒、胡椒粉、食用油和柠檬汁，抓拌均匀腌制30min，也可盖上保鲜膜放置冰箱隔夜，赶时间的至少腌制15min。

步骤 3

腌制鸡全腿肉的时候可以准备一些自己的配菜，焯水断生改刀，装盘备用。

步骤 4

拿一只碗生抽、料酒、耗油、蜂蜜、柠檬汁、黑胡椒粉全部放入碗中，搅拌一下。（照烧汁的比例可以根据个人口味增减半勺，勺子的大小就是家里喝汤的勺子。我这个是拌饭吃的，所以有可能偏咸一点。）

步骤 5

取一口不粘锅，热锅，放入步骤2中腌制的鸡全腿肉，先皮朝下煎至有一点焦焦的时候感觉翻面，翻面后尽量不要翻动，以免断筋的肉不成型，拿一根筷子戳一下肉，可以轻松戳透就熟了，然后再将皮朝下倒入照烧汁大火煮开转小火收至汤汁粘稠。（转小火后可以给肉多翻几次面，让汤汁吸收的更均匀更入味）

步骤 6

取出收好汤汁的鸡全腿肉切条，米饭打底，放上切好的照烧鸡腿肉条和步骤3中准备好的配菜浇上汤汁就可以开吃啦。

照烧鸡腿饭 （配照烧汁做法）的小贴士

1.柠檬汁可以很大程度的去除肉腥味，尽量不要省略，也不要用料酒代替。 2.步骤1中断筋的时候可以在鸡皮上扎几个眼，腌制的时候会更入味。 3.配菜焯水断生的时候在水里放一点盐和油，可以保持蔬菜的颜色。 4.腌肉的汁不可以代替照烧汁，因为腌过肉的汁会有肉腥味。 5.煎肉的时候先煎皮是为了让皮中的油分渗出，用自身的油再翻面煎肉，避免油腻。

菜谱创建时间：2019-07-23 22:45:59