立体细腻原味酸奶溶豆

作者： 小蒜頭

为了做出立体棱角分明的溶豆，失败路上真掉坑，鸡蛋都用了不少，考虑了很多问题，终于找到了突破口，为自己的成功点赞😁 我用的酸奶是自制的酸奶，过滤了乳清的结实老酸奶，太稀的不建议用，婴儿奶粉我用红罐的牛栏二段，不消泡！用过日本明治的婴儿一岁奶粉、荷兰乳牛的香草脱脂奶粉一样不行，其他的暂时没用过！

用料

• 奶粉 13克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白 1个
• 细砂糖 2克
• 老酸奶 13克
• 柠檬汁 适量

立体细腻原味酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

老酸奶＋奶粉拌匀，最好过筛，以免奶粉颗粒溶解不了

步骤 3

蛋白＋柠檬汁打发，出现鱼眼泡后加入少许砂糖继续打发，这里可以高速打发

步骤 4

有小弯钩出现就加入淀粉，打发至打到头感受到明显阻力。纹路明显富有光泽度，刮刀刮小块蛋白霜，会附着在刮刀上，反转也不掉，这样的蛋白就是打发成功。

步骤 5

和酸奶糊拌匀后挤在油布上，烤箱提前预热90度，入炉后烘烤至溶豆可以轻松取下不沾油布

步骤 6

小幸运🥰

菜谱创建时间：2019-07-23 15:51:38