菠萝包

作者： 请叫我猫头鹰

菠萝包是我家的常客，得到一致好评，经常是做好了，也吃完了，放不过两天全干光！里面可以包各种你喜欢的馅料，正经的菠萝包做好后切开里面要加一小块黄油，虽然很好吃，但是热量emmmmm所以我做的都是不正经的菠萝包😂

用料

• 面团
• 高粉 150克
• 牛奶 120克（预留10-20克）
• 糖 15克
• 盐 2克
• 鲜酵母 4.5克
• 黄油 10克
• 菠萝皮
• 黄油 30克
• 糖粉 25克
• 盐 1捏捏（我没称）
• 全蛋液 7克（我用一个鹌鹑蛋）
• 低粉 50克
• 奶粉 5克（可不放）

菠萝包的做法步骤

步骤 1

先做菠萝皮，黄油软化，加入糖粉、盐、蛋液混合均匀，再加入低粉和奶粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏，等稍稍有些硬度了分割成11克一个的剂子冷藏待用

步骤 2

将除了黄油外的材料搅打揉面，揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段

步骤 3

盖上保鲜膜进行基础发酵，室温25-27度，时间40-50分钟(时间仅供参考)发好大概1.5倍大小

步骤 4

平均分割5份，滚圆，不用醒发

步骤 5

菠萝皮擀成圆形，擀的时候放在保鲜袋上，上面盖一层保鲜袋再擀开，菠萝皮较软，这样容易塑形

步骤 6

擀好的菠萝皮贴在面团上，揭掉保鲜袋，揭的时候慢一点，以免破皮，手指轻轻按压让皮和面团紧密贴合

步骤 7

用切面刀压出花纹

步骤 8

依次将5个面团整形好

步骤 9

花纹细节

步骤 10

进行二发，温度28-30度湿度85%，时间25-30分钟（时间仅供参考）大致1.5倍大，最终以面团状态为主

步骤 11

上下火170度烘烤20分钟（火力时间仅供参考，请按自己烤箱脾气来）

菠萝包的小贴士

🦉菠萝皮我为啥用一个鹌鹑蛋呢，因为不想敲一个鸡蛋剩下，一个鹌鹑蛋大概7-9克左右😅烘烤前表面可以刷蛋液，我喜欢哑光所以没刷，方子里菠萝皮的量可以做大概20个菠萝皮，用不完可以冷冻保存，放1-2个月不成问题，用的时候提前放冷藏解冻

菜谱创建时间：2019-07-23 15:05:03