炒小公鸡

作者： 广心水

还是没打算写菜谱，但是没有厨友这样子做，我就写一个，互相探讨厨艺 小公鸡一般都是烧制，我今天炒和炖。炒出了外面卖的瓦香鸡口感，真的超好吃 用煤气烧的小公鸡。烧一会汤汁就干了，再加水味道就淡很多，我更试过高压锅烧的法子，小公鸡经过高压锅一压，骨头和肉质分离，影响食欲和口感 我这个做法既保持肉质口感，又保持食欲感

用料

• 土公鸡 一只
• 生抽 两勺
• 姜 四五片
• 老抽 两勺勺
• 蒜 五瓣
• 葱 两根
• 盐 一勺
• 糖 少量

炒小公鸡的做法步骤

步骤 1

先焯水，水开多烧会，然后倒在漏盆里温水冲洗，凉水冲洗，热胀冷缩，肉质柴。然后锅里留底油，姜片爆香放小公鸡，五香八角，不停翻炒，依次放入生抽老抽盐耗油，糖少量提鲜别的不用放，做鸡肉这些根本不用放味精鸡精，ps我做啥都不放味精鸡精，因为生抽老抽耗油料酒这些里面都有增鲜的谷氨酸钠什么的，具体我也不懂，偶然一次刷抖音看到的。家里人胃不好，说吃饭店饭嘴里生水，味精鸡精太多了，我说你吃我做的饭，吃三四碗也不会嘴巴生水。扯远了

步骤 2

就是不断翻炒，我没放水，也可以放少量少量的水，因人而异。铲子多翻动，就是炒菜那样子，边吃边尝味道，味道好极了

步骤 3

炒个20分钟吧，然后撒葱花，蒜末炒香出锅

步骤 4

是不是很有食欲，

步骤 5

儿子也爱吃

步骤 6

因为是昨天晚上做的，两个人吃不了整只，第二天中午煮米饭的时候放在电饭煲蒸笼上蒸的，就是米洗净然后上面架个蒸笼，这样饭熟了，鸡肉也更烂了，还是一样好吃。

炒小公鸡的小贴士

就是多翻动，多炒，这样才入味。如果你担心不烂，就可以先炒制，然后煮米饭，架个蒸笼和米饭一块蒸煮，这样子也省心

菜谱创建时间：2019-07-23 14:51:21