波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)

作者： 小熊喜欢吃面包

007—在家做多孔洞的波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish) 烘焙百分比公式的计算方法： 以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。 完整视频已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包

用料

• #波兰酵种
• T55面粉 50%
• 速发酵母 0.5%
• 水 60%
• #主面团
• T55面粉 50%
• 盐 2%
• 水 10%

波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)的做法步骤

步骤 1

#波兰酵种：搅拌均匀，室温25℃发酵10小时后，7℃冷藏过夜

步骤 2

和 面：#波兰酵种、#主面团所有材料混合，机器低速3分钟，高速7分钟至出膜

步骤 3

主发酵：室温90分钟，中间折叠面团1次，约2倍大小

步骤 4

整 形：45厘米棍状

步骤 5

终发酵：室温25℃，湿度70%，发酵1小时

步骤 6

烘 焙：预热300℃，蒸汽1分钟；降温至260℃，烘焙20分钟

步骤 7

开整

菜谱创建时间：2019-07-22 20:59:38