低温发酵免揉面法式乡村面包(French country bread)

作者： 小熊喜欢吃面包

烘焙百分比公式的计算方法： 以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。 完整视频已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包

用料

• 高筋面粉 100%
• 天然酵种 10%
• 盐 2%
• 水 75%

低温发酵免揉面法式乡村面包(French country bread)的做法步骤

步骤 1

所有材料揉合均匀

步骤 2

室温20℃发酵4小时，每60分钟折叠拉伸面团

步骤 3

冷藏发酵12小时

步骤 4

整形

步骤 5

整形成紧实的圆球

步骤 6

放入发酵篮发酵

步骤 7

室温20℃发酵7小时，到2倍大小

步骤 8

割包

步骤 9

两个不锈钢盆，形成一个封闭的小空间，利于面团内部水份自造蒸汽

步骤 10

烤箱260℃ 有盖烤20分钟 揭盖烤10分钟

步骤 11

出炉

步骤 12

开整

菜谱创建时间：2019-07-24 10:08:01