鸭血粉丝汤

作者： 墨雨_jew6

大学吃了四年鸭血粉丝汤，找了很久的配方试图还原那个味道，这个方子是我认为最接近的。

用料

• 鸭腿 一只
• 鸭爪 一个
• 牛排骨 250g
• 水 2千克
• 盐 20克
• 味精（可选） 6克
• 鸡精（可选） 6克
• 大葱 一根
• 生姜 10克（大概6，7片）
• 沙姜 10克
• 八角、花椒、草果、砂仁 1.5克
• 桂皮、陈皮、沙参 2克
• 甘草、小茴、肉蔻 1克
• 香叶 三、四片
• 草寇 2颗
• 良姜 一块（2克）
• 辛夷（毛桃） 1克
• 丁香 3粒
• 玉竹 5克
• 纱布袋 一个

鸭血粉丝汤的做法步骤

步骤 1

鸭腿鸭脚斩块，加少许盐、料酒腌制30秒加清水洗净，牛排骨同样做法。

步骤 2

（此步骤可选）鸭肉不加油，放入锅内略微煸干

步骤 3

鸭肉和牛排骨一起冷水下锅，与用料中2千克清水一起煮沸，加入少许料酒去腥，煮开后撇去浮沫。

步骤 4

撇去浮沫后转中火，加入生姜、沙姜、大葱、玉竹、沙参，香料加入纱布袋中清水洗几遍也加入汤内，煮4到5分钟捞出。

步骤 5

香料捞出后依据用料或个人口味加入盐、味精、鸡精，转小火煮一个小时即可。

步骤 6

可自备鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠适量，清洗干净。泡发粉丝后将鸭汤烧开烫熟粉丝，鸭货也同法烫熟，装碗后撒入香菜即可。

鸭血粉丝汤的小贴士

香辣鸭做法:菜籽油、干辣椒碎15克，玉米油25克，鸭油10克，大葱5克，大蒜4克，洋葱2克，紫苏15克，草果、豆蔻1克，香叶3片，菜籽油玉米油混合中大火加热，放入植物料煸香，金黄捞出，香料加入小火略微炸香捞出，之后关火迅速加入鸭油，碎辣椒拌匀即可。

菜谱创建时间：2019-07-22 18:21:33