弄堂的味道 之蟹粉蛋

作者： Vitaminecc

要说到上海弄堂小菜 蟹粉蛋当占一席之地 简单方便且价廉味美 说人见人爱毫不过分

用料

• 鸭蛋 5枚
• 姜 1块
• 糖 2茶勺
• 盐 半茶勺
• 花生油 3瓷勺
• 镇江香醋 4瓷勺
• 葱(可不放) 1根

弄堂的味道 之蟹粉蛋的做法步骤

步骤 1

鸭蛋洗净吹干 若是从冰箱里取出 需先回至室温

步骤 2

姜不用去皮 直接研磨成酱泥 喜欢吃出生姜颗粒感的可以用刀切成细姜末

步骤 3

鸭蛋的蛋黄和蛋清分离 各加1/4茶勺细盐 分别搅打均匀 尤其是蛋白 防止炒的时候结块 制作酱汁：香醋中加糖和姜末 搅拌至糖完全溶解 可用微波炉加热10秒帮助糖快速溶解

步骤 4

锅中放3瓷勺花生油 大火加热至三四成热 用手掌心靠近锅内 能感觉到微热就改成小火

步骤 5

倒入蛋白 等半凝结后炒散 将蛋白盛起待用 熟手也可用锅铲将蛋白推至锅中上沿而不用盛出

步骤 6

倒入蛋黄 同样等半凝结后划散

步骤 7

将蛋白倒回 浇上酱汁 大火 迅速均匀翻炒几下关火

步骤 8

出锅装盘 撒上些许葱花即可 酸甜可口像极了蟹粉蟹黄 你不来一口么？！

弄堂的味道 之蟹粉蛋的小贴士

1. 鸭蛋油脂比鸡蛋要高 炒出来口感更接近蟹粉 且蛋黄蛋白颜色也更分明 只是记得一定要炒至全熟 2. 酱汁提前搅匀 炒的时候一浇即可 分别撒糖倒醋可能会炒不均匀 3. 熟练后这道菜不分离蛋白蛋黄也可以 敲开蛋不搅打就直接入锅 待基本凝固再划散 这就更快手了 4. 碗底的最后几口是最最像蟹粉的哟～

菜谱创建时间：2019-07-21 18:05:24