配方升级的金钱肉(猪肉脯)

作者： 淡定哥的妈妈

用料

• 猪肉糜(精7肥3) 450克
• 盐 5克
• 白胡椒粉 1克
• 细砂糖 45克
• 葡萄糖 15克
• 耗油 18克
• 鱼露 10克
• 白酒 10克
• 黑胡椒 2克
• 生姜 2片
• 麦芽糖 1勺
• 老抽 1勺

配方升级的金钱肉(猪肉脯)的做法步骤

步骤 1

自己做用料就可以选用好一些的，肉质好，做出来的口感肯定会更好的。需要3分肥肉，太精的就不会有爆浆的感觉。

步骤 2

把买回来的肉糜再剁一下，主要是把里面的筋砍断，这样口感好。

步骤 3

把生姜剁成蓉，除了麦芽糖以外的所有酱料一同和肉搅拌。你可以带一个一次性手套抓，也可以用一个勺子拌，直至肉起粘，可以聚在一起，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 4

烤盘上放一张烘焙纸，取肉团20克，上方再压一张烘焙纸，用手压扁，厚度3毫米，金钱肉需要一点点厚度，太薄不好吃。

步骤 5

450克肉我做了28个，压扁后稍微整整型，成圆状。

步骤 6

每次做吃的，狗狗总是很兴奋，更何况是肉呢 烤箱150度预热。150度烤15分钟，拿出来用麦芽糖水两面刷一刷，然后继续烤10分钟翻个面再烤10分钟。

步骤 7

前面说到了配方升级，是重要的事情，原来配方中放黄酒，这次换了白酒，香味果然是不一样的。另外强调鱼露不可少，鱼露是猪肉脯的灵魂。麦芽糖的作用是增加红色，看上去更好看一些，毕竟卖相也很重要。

菜谱创建时间：2019-07-21 13:27:28