完美舒乎蕾Soufflé

作者： noiseash

舒乎厘是一道神奇的法式甜品。出炉后会迅速塌陷，所以必须即时享用。这道甜品口感非常细腻轻盈，搭配冰激凌的口感非常赞。如同一半海水一半火焰，个人不建议筛糖粉，太过甜腻。这个方子是自己反复琢磨出来的，用到极少的面粉，腰线高，口感细腻，不开裂，该方子可以制作两杯舒乎厘，分享给大家。

用料

• 蛋黄 2个
• 蛋白 85克
• 牛奶 100克
• 高筋面粉 18克
• 无盐黄油 18克
• 细砂糖 35克（其中20g加入牛奶，15g加入蛋白霜）

完美舒乎蕾Soufflé的做法步骤

步骤 1

用到的食材图如上。

步骤 2

烤碗内部均匀抹上黄油。

步骤 3

细砂糖倒入沿碗壁滚一圈使细砂糖均匀附着在碗底碗壁，这是便于舒乎厘面糊在烘烤的时候长高。

步骤 4

黄油隔水融化，加入高筋面粉。

步骤 5

刮刀搅拌均匀成糊状。

步骤 6

牛奶加20g细砂糖小火加热至沸腾，四周冒起小泡泡，离火。这一步骤可以加香草荚提升口感，不加也没问题，不影响后期成品的口感。

步骤 7

煮好的牛奶慢慢倒入步骤5的黄油面糊中，并用蛋抽或者刮刀搅拌均匀至如图状态。

步骤 8

步骤7的基料小火加热一直用耐高温刮刀搅拌至上图浓稠状态，离火冷却20分钟。

步骤 9

制作好的卡仕达酱。

步骤 10

两个蛋黄加入到冷却的卡仕达酱中。

步骤 11

搅拌均匀的状态。

步骤 12

用电动打蛋器打发蛋清，15g细砂糖分三次加入，打至干性发泡状态。

步骤 13

1/3蛋白加入到步骤11的蛋黄卡仕达酱混合物中。

步骤 14

捞拌均匀。

步骤 15

步骤14的混合物倒入剩下的蛋白霜中。

步骤 16

3点至8点方向捞拌均匀。不用担心消泡，蛋白霜已经足够坚固。

步骤 17

步骤16的混合物倒入两个烤碗，可以适当在桌面摔几下直至蛋糊表面平整。

步骤 18

送入预热180度烤箱中层，水浴法烘烤，可以有效防止表面开裂。烘烤20-25分钟，直至表面上色即可出炉。

步骤 19

挖一大勺冰激凌在刚出炉的舒乎厘表面，即可享用。

步骤 20

美味的夏日甜点，炽热加冰凉的口感很棒。

完美舒乎蕾Soufflé的小贴士

1. 蛋糊我是在烤碗中放满而不是八九分满，在烤箱中腰线会涨到非常高，但一出炉就会回缩，所以满模刚好哦。 2.蛋白的量不可以少哦，如果要达到轻盈的口感。

菜谱创建时间：2019-07-21 13:11:52