#深夜治愈系#之轻乳酪杯子蛋糕（附自制奶油奶酪方法）

作者： 站在阳光下33

乳酪蛋糕又名起司蛋糕，经典永不过时。 轻乳酪顾名思义就是乳酪含量较少，从而获得更为轻盈清爽的口感。将传统的椭圆模或者圆模换成小纸杯，吃起来更方便，同样的水浴法制作，口感一如既往，同时还可以大大缩短烘烤时间，只需要20分钟。可以根据个人喜好加入奥利奥饼干，不嗜甜的小伙伴可以省略哦！本方大概可以做12个中号纸杯蛋糕。

用料

• #1乳酪蛋糕
• 奶油奶酪 85g
• 鸡蛋 2枚
• 牛奶 30g
• 黄油 20g
• 低粉 15g
• 玉米淀粉 5g
• 砂糖 35g
• #2自制奶油奶酪
• 牛奶 300g
• 淡奶油 55g
• 盐 1/2t
• 白醋或柠檬汁 2T

#深夜治愈系#之轻乳酪杯子蛋糕（附自制奶油奶酪方法）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪加入蛋黄，隔温水用打蛋器搅打至顺滑

步骤 2

加入融化的黄油和牛奶，将所有液体混合均匀

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉，直接用打蛋器混合成均匀面糊即可，粉质较少，很快会搅匀，不必担心面粉起筋

步骤 4

将蛋白加入砂糖，打发至湿性发泡（可以形成弯弯的小尖角）

步骤 5

将打发的蛋白取1/3放入面糊中翻拌均匀，再倒回打发蛋白中翻拌均匀（采用底部捞起和切拌的方式）

步骤 6

将奥利奥饼干分成两份垫在纸杯底部（加了奥利奥的蛋糕较甜，喜欢原味的请省略）

步骤 7

加入面糊至8分满，再盖上另一片奥利奥将奥利奥饼干分成两份垫在纸杯底部（喜欢原味的请省略）

步骤 8

烤盘中注满热水，水浴加热，150度20-25分钟。

步骤 9

#自制奶油奶酪 将牛奶、淡奶油、盐放入锅中，搅拌均匀，小火加热至锅边出现小泡，关火。晾10分钟左右。

步骤 10

加入2T白醋，搅拌半分钟

步骤 11

此时会发现出现了絮状凝结。盖上锅盖，放置30分钟。

步骤 12

滤网上放一层纱布，将液体缓缓倒入，最后用纱布交叉盖住同时上压重物（我压了半碗水），压滤12小时。取出乳酪放入保鲜袋，移至冰箱冷藏凝结12小时。成品大概为85g.

#深夜治愈系#之轻乳酪杯子蛋糕（附自制奶油奶酪方法）的小贴士

烘烤过程中由于蛋糕膨胀，顶部的奥利奥可能会破裂，出炉冷却后会适当回缩，裂痕就看不到啦！过了一夜的饼干吸足了水分，会变得软软的，非常好吃，不过也很甜哦！ 自制奶油奶酪做出的乳酪蛋糕和买来的MG奶油奶酪没太大区别，同样香气浓郁，自制奶油奶酪成品重量和压滤时间直接相关，时间越短成品越重，12小时的话大概是85g。

菜谱创建时间：2019-07-21 12:32:56