荞麦曲奇——松酥的无麸质美食

作者： 晓雾秋萤

家人不喜欢吃甜腻的饼干，我在《中式面点师》考证教材上看到这个荞麦曲奇的方子，尝试做了，很好吃，口感类似松糕，极易消化吸收，一点不甜，真正的健康食品，适合“三高人士”，所以搬运一下菜谱，原方添加了吉士粉，我分析配方，改成了奶粉和玉米淀粉各半。

用料

• 纯荞麦粉 100克
• 黄油 75克
• 细砂糖 22克
• 全蛋液 25克
• 全脂奶粉 5克
• 玉米淀粉 5克

荞麦曲奇——松酥的无麸质美食的做法步骤

步骤 1

将黄油软化到能用刮刀轻易压平的状态，类似乳膏状。

步骤 2

用电动打蛋器将黄油低速打散。

步骤 3

在打散的黄油中加入细砂糖，低速混匀，高速打发。

步骤 4

将黄油打松发，分两到三次加入全蛋液，低速混匀，高速打发，全蛋液要恢复至常温，不然容易油水分离，也不要一次全部加入，分次添加，打到和黄油融合再加下一次。

步骤 5

将黄油打成松发的羽毛状。

步骤 6

筛入全荞麦粉、奶粉、玉米淀粉混合物。

步骤 7

用刮刀翻拌为无干粉顺滑状态，制成曲奇坯。

步骤 8

将曲奇坯装入裱花袋，装上八齿菊花花嘴，在烤盘上挤出花形。同时上下火加热风160℃预热烤箱。

步骤 9

将挤好的曲奇坯放入预热好烤箱，上下火160℃加热风循环烤制十到十二分钟，取出冷却。(无热风烤箱直接上下火160℃烤制)。

步骤 10

荞麦曲奇成品，质感松酥，甘甜微苦，纹路清晰，因为荞麦粉无筋性，所以质地比普通曲奇较易碎，包装时要轻拿轻放。

荞麦曲奇——松酥的无麸质美食的小贴士

另有一个油糖更少的方子，试验口感不如上面那个，也一并分享，感兴趣的厨友可以尝试，荞麦粉100克，黄油60克，细砂糖16克，全蛋液10克。

菜谱创建时间：2019-07-21 10:25:45