手工海苔肉松

作者： 小小肥迷你肥的娘

大夏天顶着高温给我家琪妹儿仪妹儿炒肉松儿。 绝对是亲亲亲大姨。 之前原味肉松很多小仙女跟做了。 这次给我家琪妹儿做了海苔味的。 拍了小视频记录。 小仙女们能更直观的看到翻炒的手法。 不用料理机搅绒靠时间纯手工锤打炒制起绒的肉松口感味道轻松甩外面买的几条街🙉。 煤气炉制作原味肉松请戳以下链接。 http://www.xiachufang.com/recipe/103289962/ 💣敲重点: 用煤气炉炒制过程一样但 需全程小火。 全程小火。 全程小火。 全程小火。 油最后快好时再放。 油最后快好时再放。 油最后快好时再放。 重要的事情说三遍🙈。 锤肉时要用巧劲。 肉要锤松但不能碎烂。 锤到肉的纤维都是一丝丝的松散开的状态。 肉不能锤成碎烂状态。 肉锤碎烂了后续成品也不会蓬松。 火候一定不能大。 火候一大翻炒不均匀肉受热快容易变硬影响后续成品蓬松度。 一定要小小小火勤翻勤炒。 油最后快好时再放。 ❤ps:更新个懒人小方法。 撕肉撕到怀疑人生的小伙伴们看 过来。 锤肉可以锤稍久一点。 然后双手持叉子把锤好的肉扒拉开。 扒好肉之后再用手随意搓揉揉虐一翻。 或者简单粗暴点抓一团肉在手上像 搓丸子一样搓揉几遍。 之后把肉抖散开。 经过一翻摧残的肉就可以开炒了。 比纯手撕快很多🙈。 懒人自有巧方法。 小伙伴们不能太爱我哟~ 肉用炖锅炖或者用高压锅压都可以。炖锅炖的话可以有汤喝。 瘦肉水是非常适合小盆友的营养汤水（具体功效可以自行百度）。 高压锅压的话就节省时间。 发这个菜谱初衷就是不想浪费炖瘦肉水的瘦肉。 具体是用炖锅炖还是高压锅压。 小仙女选择适合自己的就好😘。

用料

• 瘦肉 500克
• 海苔 适量
• 生抽 50g
• 油 50克
• 砂糖 20克
• 白芝麻 30克左右

手工海苔肉松的做法步骤

步骤 1

先将鲜瘦肉洗净切丁。（约切成3cm*3cm的方形肉块） 加清水隔水炖1~1.5小时左右（水随意加。用电炖锅炖时间得加长。因为电炖锅加热慢。） ps:也可以加半根胡萝卜一起炖。做成胡萝卜肉松。（这张照片是阿姨友情提供的。）

步骤 2

将炖好的瘦肉捣扁。越扁越好（捣到肉的纤维都是一丝丝松散开的状态。肉不能捣成碎烂状态。肉捣碎烂了后续成品也不会蓬松。）。有石臼的可以用石臼锺。也可以用檊面杖。目的是让肉组织散开。后面炒制肉才会蓬松变肉松。

步骤 3

直接上檊面杖锤也是可以的😁😂。简单粗暴快手😅。传统做法是用石臼锤的。我这么懒跟急性子。所以就檊面杖。直接上手了👏。小伙伴们随意。 敲重点💣: 锤肉时要用巧劲。肉要锤松但不 能碎烂。锤到肉的纤维都是一丝丝松散开的状态。肉不能锤成碎烂状态。肉锤碎烂了后续成品也不会蓬松。

步骤 4

锤好的肉会成块。需要用手搓揉开。 （可以手抓一团肉用搓丸子的方法反复揉搓几遍之后再用手抖散开来。）

步骤 5

糖+酱油+炖肉的肉汤调均匀。（肉汤500g肉的话大概加一小碗。） 油到最后快好的时候再添加。后油法炒出来的肉松更好吃。肉质口感更酥香。

步骤 6

调好的料汁倒进肉里拌均匀。

步骤 7

拌好料汁的肉倒进美食锅里。

步骤 8

刚开始炒可以用美食锅的最高档温度炒几分钟之后用中档温度炒。 肉松开始炒时因为含水会有烟。 后续肉炒到变干就不会有烟了。

步骤 9

一手持铲一手持筷子一起勤翻炒（用煤气炉炒也是这样的方法炒制）。

步骤 10

耐心炒制肉变金黄干身。

步骤 11

肉变金黄后美食锅可以调至低温后再加油翻炒。

步骤 12

加油后肉松勤翻|炒至酥松。

步骤 13

炒至油被肉松吸收后加入白芝麻翻炒。

步骤 14

最后加入剪细的紫菜翻炒均匀。

步骤 15

翻炒均匀至入口油酥香甜就可以了。

步骤 16

炒好装盘晾凉就可以装瓶保存了。

步骤 17

不用料理机搅绒靠时间纯手工锤打炒制起绒的肉松口感味道轻松甩外面买的几条街🙉。 入口酥香满口肉香。 而且小宝宝吃完全不会因为肉松太韧而卡住喉咙。

手工海苔肉松的小贴士

敲重点:用煤气炉炒需要。 全程小火。 全程小火。 全程小火。 油最后快好时再放。 油最后快好时再放。 油最后快好时再放。 重要的事情说三遍。 锤肉时要用巧劲。 肉要锤松但不能碎烂。 锤到肉的纤维都是一丝丝的松散开的状态。 肉不能锤成碎烂状态。 肉锤碎烂了后续成品也不会蓬松。 火候一定不能大。 火候一大翻炒不均匀影响后续成品蓬松度。 一定要小小小火勤翻勤炒。 油最后快好时再放。

菜谱创建时间：2019-07-20 21:51:13