基础三明治土司

作者： 雨季莫忧愁

图片不美，仅供自己做记录 原方是没有鸡蛋的白土司，我改成有鸡蛋的了，有鸡蛋爆发更好，操作更容易 配方量是3个450克的土司，做一个请除以3 我写的可能会比较简略，没图，适合有基础的童鞋做参考，小白做好基础功课哦 这篇主要是供我自己记录用的

用料

• 高筋面粉（ADM） 750克
• 砂糖 60克
• 盐 15克
• 鲜酵母 27克（干酵母9克）
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 90克
• 水 440-460克
• 黄油 75克

基础三明治土司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料搅拌至扩展

步骤 2

加入软化好的黄油搅拌至出手套膜，或者拉筋可以轻松至肩宽

步骤 3

发酵至2倍大（戳洞不回缩不塌陷）

步骤 4

将发好的面团轻微排气后分成6或9等份，滚圆松弛10分钟

步骤 5

擀成牛舌状卷起松弛10分钟，再次擀长至足够卷起2.5圈至3圈

步骤 6

放入模具35℃左右的地方湿度75-85，发酵至7分满，山型土司8分满

步骤 7

风炉烤箱预热170℃，入炉减至160，35分钟

步骤 8

出炉震模，脱模晾凉

菜谱创建时间：2019-07-20 21:17:30