软软白白的肉包（厨师机揉面）

作者： 七十二小時

个人喜欢柔软的肉包皮，一岁小宝宝都能吃。 用牛奶和面，可以让肉包白嫩，增加柔软度。 加入猪油，也是让包子皮白白的，且表面成膜，不容易干干的。 从新手小白到现在三年有余，尝试了很多方子，取其长处，各种学习。写一个自己常用的好方子。

用料

• 包子皮：
• 中筋面粉 500克
• 30度温水 75克
• 酵母 5克
• 牛奶 200克
• 白糖 10克
• 猪油 10克（大概一勺猪肉，厨师机揉面，成团后加）
• 没有猪油也可以直接加食用油，食用油要在和面时加入。 不用牛奶的话，水270可也可以。
• 肉馅
• 猪肉馅 350克
• 葱 适量（按个人口味添加）
• 老抽 一勺
• 耗油 一勺
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 十三香 半勺
• 油 两勺

软软白白的肉包（厨师机揉面）的做法步骤

步骤 1

称上放个量杯或者碗，倒入75克温水。再➕5克酵母，搅拌均匀。电子秤清零，陆续往里➕200克牛奶，➕10克糖。 无牛奶，无猪油版本： 270水➕5克酵母➕10克糖➕10克玉米油。 （用35度温水，不可超过，否则温度太高会把酵母烫死，35度就是不烫手的状态）

步骤 2

厨师机盆里量好 500 克中筋面粉。

步骤 3

把步骤一的液体，分多次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

步骤 4

厨师机2档，一两分钟成团，加入一勺猪油。 继续2档10分钟。揉成光滑的面团。

步骤 5

烤箱调至发酵档，面团盖保鲜膜，35度发酵40分钟，拉起来蜂窝状就行。 （烤箱没发酵档的。夏季可以直接室温发酵，冬天也可以蒸锅烧温水，不烫手的温水，隔水盖上锅盖发酵）

步骤 6

醒面的同时，可以做肉馅，放入材料后把肉馅顺着一个反向搅拌上劲。最后放油哦 （放油是为了锁住水份，鲜嫩多汁，且肉馅不散开）

步骤 7

醒好的面团，加一小把面粉，2档5分钟揉面，排出气体。 揉成长条，分成14或者16个小剂子。擀成圆形，中间厚，边上薄。 （记得中间要稍微厚点哦，太薄蒸好会漏底的

步骤 8

包完上锅二次醒发30分钟，待肉包变轻盈，轻轻按下会回弹。冷水开火蒸12分钟。 （水开上汽的过程也会发酵变大哦，肉包要有一定间隔放好） 蒸好后，一定要再等5分钟再开盖，这样蒸出来的包子，才不会回缩，比较好吃。 （冬天二次醒发30分钟，夏天15到20分钟就可以了。）

软软白白的肉包（厨师机揉面）的小贴士

写的比较详细，步骤看起来比较多，其实很快很简单的。按照步骤做，肯定一次成功~~

菜谱创建时间：2019-07-20 21:04:29